Keema Paratha pakistanais (pain plat farci au bœuf épicé)

À propos de cette recette

Le Keema paratha est un pain plat farci que l'on trouve sur les tables de petit-déjeuner et sur les étals de rue pakistanais, où une garniture de viande hachée bien épicée est scellée dans la pâte et poêlée dans du ghee jusqu'à ce que les couches deviennent croustillantes et dorées. Cette version ajoute un élément piquant de yaourt aux agrumes, en incorporant une cuillère de yaourt fouetté et de jus de citron vert dans la garniture keema refroidie, ce qui la maintient humide et donne au paratha fini une saveur plus brillante et moins lourde qu'une garniture entièrement à la viande. La pâte elle-même est une simple pâte de blé entier reposée jusqu'à ce qu'elle soit détendue, puis roulée finement, remplie et soigneusement scellée pour que la viande n'éclate pas pendant la friture - une erreur courante des débutants est de trop remplir, ce qui déchire la pâte sur la plaque chauffante. La cuisson se déroule sur un tawa chaud ou une poêle épaisse avec du ghee brossé des deux côtés jusqu'à ce que des taches dorées profondes apparaissent et que les couches s'écaillent visiblement lorsqu'elles sont pressées. Servi chaud avec une cuillerée de yaourt supplémentaire ou un quartier de citron vert, il s'agit d'un petit-déjeuner ou d'un déjeuner copieux à une main, plus proche d'une tarte salée que d'un roti nature.

Ingrédients

Sert 4

• 2 cupsfarine de blé entier
• 0.75 cupeau chaude
• 0.5 tspsel(pour la pâte)
• 300 gboeuf haché
• 1oignon(finement haché)
• 1 tsppâte de gingembre et d'ail
• 1 tspgaram masala
• 0.5 tsppoudre de piment rouge
• 0.75 tspsel(pour le remplissage)
• 3 tbspyaourt nature
• 1 tbspjus de citron vert
• 2 tbspcoriandre(haché)
• 4 tbspghee(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine, le sel et l'eau tiède pour obtenir une pâte molle. Pétrir 5 minutes jusqu'à consistance lisse, couvrir et laisser reposer 20 minutes.

2. 2

   Cuire la garniture keema

   Dans une poêle à feu moyen, cuire le bœuf haché avec l'oignon, la pâte gingembre-ail, le garam masala, la poudre de chili et le sel pour la garniture, en brisant la viande, jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite et sèche, environ 10 minutes. Laissez refroidir.

3. 3

   Ajouter le yaourt et le citron vert

   Une fois la garniture refroidie, incorporer le yaourt, le jus de citron vert et la coriandre jusqu'à ce que le tout soit homogène.

4. 4

   Remplissez la pâte

   Divisez la pâte en 4 boules. Aplatissez chacun, placez 2 à 3 cuillères à soupe de garniture au centre et rassemblez les bords pour sceller, en pinçant fermement pour fermer.

5. 5

   Rouler doucement

   Saupoudrez de farine et roulez délicatement la boule farcie en un pain plat d'environ 6 pouces de large, en prenant soin de ne pas déchirer la pâte.

6. 6

   Frire jusqu'à ce qu'il soit doré

   Cuire sur un tawa ou une poêle chaude avec du ghee, 3 à 4 minutes de chaque côté, en appuyant doucement, jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés avec des taches croustillantes.

Variantes

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  Dans ce langage classique, c'est ce qui fait que les enfants n'ont pas d'autres choses à apprendre.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud. Réfrigérez les parathas cuits jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans une poêle sèche à feu moyen pour les rendre croustillants ; le micro-ondes les rendra détrempés.

Foire aux questions