Chee Cheong Fun malaisien (rouleaux de nouilles de riz cuits à la vapeur)

À propos de cette recette

Les Chee Cheong Fun sont des petits pains délicats et soyeux fabriqués à partir d'une fine pâte à base de farine de riz cuite à la vapeur en larges feuilles avant d'être enroulés. Leur texture lisse et légèrement moelleuse est la marque d'une bonne cuisine malaisienne d'influence cantonaise. La pâte doit être suffisamment fine pour s'étaler uniformément sur un plateau fumant, cuite jusqu'à ce qu'elle soit prise en une feuille translucide avant d'être soigneusement roulée alors qu'elle est encore chaude et souple. Servi arrosé d'une sauce soja noire sucrée et parfois garni de graines de sésame, d'échalotes frites ou d'une sauce savoureuse, le chee cheong fun est un petit-déjeuner et un dim sum malaisien apprécié, de préférence consommé chaud et fraîchement préparé.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesfarine de riz
• 3 c. à s.fécule de tapioca
• 2 c. à s.fécule de maïs
• 2.5 tasseseau
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à s.huile végétale(pour le plateau vapeur)
• 1/3 tassesauce soja noire
• 2 c. à s.sucre
• 1/4 tasseeau(pour la sauce)
• 2 c. à s.échalotes frites(pour garnir)
• 1 c. à s.graines de sésame grillées(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter la farine de riz, la fécule de tapioca, la fécule de maïs, l'eau et le sel pour obtenir une pâte lisse et fine.

2. 2

   Préparez le plateau vapeur

   Huilez légèrement un plateau ou une assiette large et plat résistant à la chaleur qui s’insère à l’intérieur de votre cuiseur vapeur.

3. 3

   Vapeur les draps

   Remuez bien la pâte, puis versez une fine couche dans le plateau huilé et faites cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prise et translucide.

   Remuez bien la pâte avant chaque coulée, car les amidons se déposent rapidement et une pâte non agitée donne une texture inégale et moins soyeuse.

4. 4

   Rouler

   Pendant qu'elle est encore chaude, roulez délicatement la feuille cuite à la vapeur à l'aide d'une spatule, puis transférez-la dans une assiette de service.

5. 5

   Répéter

   Répétez avec le reste de la pâte pour faire des rouleaux supplémentaires.

6. 6

   Faire la sauce

   Laisser mijoter la sauce soja noire, le sucre et l'eau pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

7. 7

   Servir

   Coupez les rouleaux en morceaux plus courts, arrosez de sauce soja sucrée et décorez d'échalotes frites et de graines de sésame.

Variantes

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  Dans cette version, vous devez être sûr que l'heure n'est pas là, que vous êtes bien placé pour vous aider.

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  Die Soja-Soja-Alternative sera également un substitut pour la version actuelle.

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  L'ajout d'une pincée d'oignons verts hachés à la pâte donne une saveur supplémentaire.

Stockage

Mieux consommé frais et chaud ; réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et faites-les cuire à la vapeur brièvement pour les réchauffer, car la texture se raffermit considérablement une fois froide.

Foire aux questions