Idiyappam à la Cinghalaise (Nids de Nouilles)
De délicats nids de nouilles à la farine de riz cuits à la vapeur du Sri Lanka – consommés au petit-déjeuner avec du curry au lait de coco et du sambol.
À propos de cette recette
Les string hoppers (idiyappam) sont l'un des plats de petit-déjeuner les plus aimés du Sri Lanka — des nouilles de farine de riz pressées formant de délicats nids circulaires et cuites à la vapeur jusqu'à être douces et légèrement translucides. Elles sont faites à l'aide d'une presse spéciale (idiyappam maker) et empilées en tours, puis servies avec du pol sambol (relish à la noix de coco), du kiri hodhi (sauce au lait de coco) et souvent un curry. Le petit-déjeuner qui définit les matins cinghalais.
Ingrédients
Sert 4
- 2 tassesfarine de riz (fine)
- 1 tasseeau bouillante (plus selon les besoins)
- 1/2 c. à c.sel
- 1 c. à s.noix de coco fraîche, râpée (optionnel, pour plus de saveur)
- 1 tasselait de coco épais (à servir)
- 1 c. à c.sel (pour le lait de coco)
- 1 tassepol sambol (sambol à la noix de coco) à servir
Étapes
- 1
Préparer la pâte
Mélanger la farine de riz et le sel. Ajouter graduellement l'eau bouillante, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à la formation d'une pâte douce et malléable (pas collante). La pâte doit être lisse et se presser facilement dans le moule.
- 2
Presser en nids
Remplir la presse/moule avec la pâte. Presser en mouvements circulaires sur des tapis ou des disques perforés graissés pour former des nids de nouilles.
- 3
Cuire à la vapeur
Empiler les tapis dans un panier à vapeur. Cuire à la vapeur 10-12 minutes jusqu'à ce que les nouilles deviennent légèrement translucides et cuites complètement.
- 4
Préparer la sauce au lait de coco
Chauffer doucement le lait de coco avec du sel. Ne pas faire bouillir. Servir chaud.
- 5
Servir
Faire glisser les string hoppers des tapis. Servir empilés aux côtés du lait de coco chaud, du pol sambol et de tout curry.
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Conseils de pro
- →
La pâte doit être lisse et légèrement ferme — trop humide et elle ne formera pas de nids.
- →
Cuire à la vapeur immédiatement après le pressage — elles sèchent rapidement.
- →
Un presse-purée ou une presse à trous fins fonctionne si vous n'avez pas de moule dédié.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux accentue le plat entier.
Variantes
- •
Faire avec de la farine de riz complet pour une version complète
- •
Servir avec un curry aux œufs au lieu du lait de coco
- •
Presser en carrés (hoppers) pour une variation
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel vers le haut pour compenser.
Stockage
Meilleur consommé immédiatement. Peut être réfrigéré pendant 1 jour; recuire à la vapeur pour ramollir.
Histoire et origine
Les string hoppers font partie de la cuisine cinghalaise depuis des siècles, probablement apportées du sud de l'Inde où elles sont connues sous le nom d'idiyappam. Elles sont devenues un plat de petit-déjeuner aimé partout au Sri Lanka et en Malaisie, où se sont établies des communautés tamoules.
Foire aux questions
Ai-je besoin d'un moule spécial?
Une presse à string hopper (idiyappam press) crée la bonne forme de nouilles. Un presse-purée, un presse-purée à pommes de terre ou une presse à trous fins peuvent substituer.
Puis-je utiliser de la farine ordinaire?
La farine de riz est essentielle pour la saveur neutre et la texture. La farine polyvalente produit quelque chose de différent.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient: échanger des aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron) et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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