Sri Lankan Kiri Bittara (Œuf dans du Lait de Coco)
Œufs mollets dans une délicate sauce au lait de coco épicée — un plat de base simple et réconfortant du Sri Lanka.
À propos de cette recette
Le kiri bittara est l'un des plats les plus réconfortants et les plus simples du Sri Lanka — des œufs durs ou mollets mijotés brièvement dans un curry au lait de coco pâle et doux parfumé de feuilles de curry fraîches, curcuma et piment vert. Mangé au petit-déjeuner ou dans le cadre d'une assiette de riz et curry, sa douceur le rend adapté aux enfants et à quiconque se remet d'une maladie. Malgré sa simplicité, il est profondément satisfaisant.
Ingrédients
Sert 4
- 6 grandeœufs, durs et pelés
- 400 mllait de coco
- 1 petiteoignon, finement haché
- 2 goussesail, minced
- 2 morceauxpiments verts, fendus
- 1 sprigfeuilles de curry fraîches
- 1/2 c. à c.curcuma
- 1/2 c. à c.sel
- 1 c. à s.huile végétale
Étapes
- 1
Faire revenir les aromatiques
Chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter l'oignon, l'ail, les piments verts et les feuilles de curry. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit doux et parfumé, environ 5 minutes.
- 2
Ajouter le lait de coco
Ajouter le curcuma et le sel. Verser le lait de coco. Porter à un très doux frémissement — ne pas faire bouillir.
- 3
Ajouter les œufs
Ajouter les œufs bouillis pelés. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce que le curry soit parfumé et les œufs chauffés complètement.
- 4
Servir
Servir avec des string hoppers, du kiribath ou du riz. Couper les œufs en deux avant de servir.
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Conseils de pro
- →
Ne pas faire bouillir le lait de coco — un doux frémissement prévient la séparation.
- →
Marquer légèrement les œufs pour que le curry pénètre.
- →
Les feuilles de curry fraîches sont essentielles — les séchées sont un mauvais substitut.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux accentue le plat entier.
Variantes
- •
Faire plus épicé avec du piment Kashmiri
- •
Ajouter des tomates tranchées pour une version plus acidée
- •
Utiliser des œufs de caille pour une présentation de fête
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement.
Histoire et origine
Les currys aux œufs font partie de la cuisine sud-asiatique depuis des siècles, et la version cinghalaise au lait de coco reflète l'abondance de noix de coco de l'île et son profil d'épice distinct. Il est particulièrement associé à Pâques, quand les plats aux œufs sont traditionnels.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des œufs crus?
Les œufs pré-bouillis sont traditionnels. Les œufs crus ajoutés à du lait de coco frémissant se cuiraient mais n'auraient pas la même texture.
Qu'est-ce que les feuilles de curry?
Les feuilles aromatiques de l'arbre Murraya koenigii, fondamentales dans la cuisine sud-indienne et cinghalaise. Les trouver frais ou congelés dans les épiceries asiatiques.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient: échanger des aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron) et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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