Sri Lankan Wambatu Moju (Pickle d'Aubergine)

À propos de cette recette

Le wambatu moju est l'un des condiments les plus irrésistibles du Sri Lanka — des lanières d'aubergine frites jusqu'à la croustillance, puis enrobées d'un sirop sucré-acide-épicé de vinaigre, sucre, oignons et piments. Le résultat est simultanément croustillant et glacé, piquant et sucré, avec une chaleur de piment qui s'accumule. Servi dans le cadre d'une assiette de riz et curry, une cuillère transforme tous les repas.

Ingrédients

Sert 8

• 500 gaubergine, coupée en fines lanières
• 1 tspcurcuma
• 1 tspsel
• oil for deep frying
• 2 mediumoignons, tranchés en anneaux
• 4 clovesail, tranché
• 3 piecespiments verts, tranchés
• 1 tspflocons de piment rouge
• 1/3 cupvinaigre blanc
• 3 tbspsucre
• 1 tspsel (pour la sauce)
• 1/2 tspgraines de moutarde

Instructions

1. 1

   Préparer l'aubergine

   Mélanger les lanières d'aubergine avec le curcuma et le sel. Laisser reposer 20 minutes, puis sécher.

2. 2

   Frire l'aubergine

   Frire profondément les lanières d'aubergine dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.

3. 3

   Frire les oignons

   Frire les anneaux d'oignons dans la même huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer.

4. 4

   Préparer la sauce sucre-acide

   Dans une poêle, combiner le vinaigre, le sucre, le sel et les graines de moutarde. Porter à ébullition. Ajouter l'ail, les piments verts et les flocons de piment. Laisser mijoter 2 minutes.

5. 5

   Combiner et laisser reposer

   Ajouter l'aubergine et les oignons frits à la sauce. Bien mélanger. Le moju s'améliore considérablement après repos pendant plusieurs heures ou la nuit.

Variantes

• •

  Faire avec amer gourd (karawila) au lieu d'aubergine

• •

  Ajouter du mango vert pour plus d'acidité

• •

  Réduire le piment pour une version plus douce

• •

  Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel vers le haut pour compenser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 semaines dans un bocal scellé. La saveur s'améliore avec le temps.

Foire aux questions