Sri Lankan Wambatu Moju (Pickle d'Aubergine)
Le pickle d'aubergine frit addictif du Sri Lanka — sucré, acide et épicé — l'accompagnement essentiel du riz et du curry.
À propos de cette recette
Le wambatu moju est l'un des condiments les plus irrésistibles du Sri Lanka — des lanières d'aubergine frites jusqu'à la croustillance, puis enrobées d'un sirop sucré-acide-épicé de vinaigre, sucre, oignons et piments. Le résultat est simultanément croustillant et glacé, piquant et sucré, avec une chaleur de piment qui s'accumule. Servi dans le cadre d'une assiette de riz et curry, une cuillère transforme tous les repas.
Ingrédients
Sert 8
- 500 gaubergine, coupée en fines lanières
- 1 c. à c.curcuma
- 1 c. à c.sel
- oil for deep frying
- 2 moyenoignons, tranchés en anneaux
- 4 goussesail, tranché
- 3 morceauxpiments verts, tranchés
- 1 c. à c.flocons de piment rouge
- 1/3 tassevinaigre blanc
- 3 c. à s.sucre
- 1 c. à c.sel (pour la sauce)
- 1/2 c. à c.graines de moutarde
Étapes
- 1
Préparer l'aubergine
Mélanger les lanières d'aubergine avec le curcuma et le sel. Laisser reposer 20 minutes, puis sécher.
- 2
Frire l'aubergine
Frire profondément les lanières d'aubergine dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
- 3
Frire les oignons
Frire les anneaux d'oignons dans la même huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer.
- 4
Préparer la sauce sucre-acide
Dans une poêle, combiner le vinaigre, le sucre, le sel et les graines de moutarde. Porter à ébullition. Ajouter l'ail, les piments verts et les flocons de piment. Laisser mijoter 2 minutes.
- 5
Combiner et laisser reposer
Ajouter l'aubergine et les oignons frits à la sauce. Bien mélanger. Le moju s'améliore considérablement après repos pendant plusieurs heures ou la nuit.
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Conseils de pro
- →
Sécher complètement l'aubergine avant de frire pour une croustillance maximale.
- →
Le moju est beaucoup mieux après repos — le faire la veille.
- →
Équilibrer le sucré-acide-épicé à votre goût.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux accentue le plat entier.
Variantes
- •
Faire avec amer gourd (karawila) au lieu d'aubergine
- •
Ajouter du mango vert pour plus d'acidité
- •
Réduire le piment pour une version plus douce
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 2 semaines dans un bocal scellé. La saveur s'améliore avec le temps.
Histoire et origine
Moju (relish pickle) fait partie de la cuisine cinghalaise depuis des siècles, avec la technique de conservation au vinaigre reflétant l'influence coloniale portugaise (16e-17e siècle). Le wambatu moju est devenu l'un des composants essentiels d'un repas traditionnel de riz et curry du Sri Lanka.
Foire aux questions
Pourquoi c'est meilleur le lendemain?
L'aubergine absorbe la sauce sucre-acide tout en se ramollissant légèrement la nuit, créant un meilleur équilibre de texture croustillante-glacée.
C'est sucré ou acide?
Les deux — c'est un équilibre de sucré (sucre), acide (vinaigre), salé et épicé. Les ratios peuvent être ajustés selon la préférence personnelle.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient: échanger des aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron) et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 8 portions totales
Résumé du temps
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