Rojak malaisien (salade de fruits et légumes avec vinaigrette à la pâte de crevettes)

À propos de cette recette

Rojak, qui signifie « mélange » en malais, rassemble une combinaison inhabituelle de fruits et de légumes – généralement de l'ananas, du concombre, du jicama et de la mangue – unifiés par une vinaigrette audacieuse à base de pâte de crevettes fermentée et de sucre de palme. La vinaigrette est l'élément déterminant, une sauce épaisse, sombre, intensément salée-sucrée qui peut sembler inhabituelle associée à des fruits mais qui crée un équilibre véritablement addictif une fois mélangée avec des légumes croquants et juteux. Garni généreusement de cacahuètes grillées concassées pour le croquant, le rojak est une collation ou un repas léger de rue malaisien très apprécié, sa combinaison de saveurs audacieuses reflétant la volonté du pays d'adopter des accords inattendus.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesananas(en cubes)
• 1concombre(en cubes)
• 1 tassejicama(en cubes)
• 1mangue verte(en cubes)
• 2 c. à s.pâte de crevettes fermentée (hae ko ou belacan)
• 3 c. à s.sucre de palme ou cassonade
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 1 c. à s.pâte de tamarin
• 1-2piments rouges(goûter)
• 1/2 tassecacahuètes grillées(écrasé)

Étapes

1. 1

   Préparer les fruits et légumes

   Coupez l'ananas, le concombre, le jicama et la mangue en cubes de taille similaire.

2. 2

   Faire la vinaigrette

   Mélangez la pâte de crevettes, le sucre de palme, le jus de citron vert, la pâte de tamarin et les piments dans une sauce épaisse et foncée.

   Goûtez et ajustez soigneusement la vinaigrette : l'intensité de la pâte de crevettes varie selon les marques, alors commencez avec moins et ajoutez-en plus au goût.

3. 3

   Combiner

   Mélanger les fruits et légumes avec la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

4. 4

   Garnir

   Répartissez généreusement les cacahuètes concassées sur le dessus.

5. 5

   Servir

   Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Cette version est un autre document, dans lequel vous pouvez lire le tofu ou votre type (dans le texte).

• •

  Une version avec plus de fruits, comme la goyave ou la carambole, est courante en fonction de la disponibilité saisonnière.

• •

  Das bedeutet, le contraste n'est pas là et ne meurt pas la chute.

Stockage

Mieux consommé frais ; réfrigérez les restes jusqu'à 1 jour, bien que la texture et la saveur soient mieux appréciées immédiatement après l'assemblage.

Foire aux questions