Tomates robustes en morceaux, concombre, oignon rouge, olives Kalamata et une tranche de feta – la salade méditerranéenne définitive.
La salade grecque (horiatiki, signifiant 'salade villageoise') est l'une des grandes salades du monde – et l'une des plus mal comprises en dehors de la Grèce. La version authentique ne contient pas de laitue : c'est un assemblage robuste de tomates mûres, concombre, oignon rouge, poivrons verts et olives Kalamata, couronnées d'une épaisse tranche (non émiettée) de feta vieillie en tonneau, versée d'huile d'olive excellente, et parsemée d'origan grec séché. Pas de vinaigrette, pas de vinaigre – juste l'huile d'olive, les jus des légumes et la saumure des olives et de la feta. La clé de l'horiatiki est la qualité des tomates – elles doivent être complètement mûres, savoureuses et sucrées. La feta doit être de la feta grecque AOP, faite à partir de lait de brebis et de chèvre, avec une texture friable, légèrement granuleuse et une saveur crémeuse et acidulée qui n'a rien à voir avec le fromage blanc fabriqué en masse appelé 'feta'. L'huile d'olive doit être grecque extra-vierge, fruitée et poivrée. La salade grecque est servie en entrée ou en accompagnement dans toute la Grèce, mangée avec du pain croustillant pour absorber les jus accumulés et l'huile d'olive au fond du bol. C'est l'expression définitive des produits d'été grecs.
Sert 4
Disposer les tomates, le concombre, l'oignon et le poivron vert dans un bol large peu profond ou un plat.
Parsemer les olives Kalamata sur les légumes.
Placer la tranche entière de feta sur le dessus – ne l'émiettez pas. En Grèce, la tranche de feta est une source de fierté.
Une tranche entière de feta est la présentation traditionnelle. La feta émiettée est acceptable à la maison mais manque du drame visuel.
Verser généreusement avec l'huile d'olive. Parsemer d'origan sur tout, en particulier sur la feta. Ajouter du sel floconneux et du poivre noir. Aucune autre vinaigrette n'est nécessaire.
Les légumes doivent être à température ambiante, pas froids du réfrigérateur – la saveur est dramatiquement meilleure.
Utiliser uniquement de la véritable feta grecque (AOP) – elle est protégée par la loi UE et est faite à partir de lait de brebis et de chèvre.
Une bonne huile d'olive est la vinaigrette. N'utilisez pas d'huile d'olive fade de supermarché ici.
Ajouter des câpres pour une version plus acidulée et plus complexe.
Inclure de l'avocat tranché pour une interprétation moderne et plus crémeuse.
Habiller et manger immédiatement. Les légumes non habillés et la feta se conservent séparément pendant 2 jours.
L'horiatiki (salade villageoise) est mangée en Grèce depuis l'Antiquité sous diverses formes, les olives, le fromage et les légumes formant l'épine dorsale du régime paysan grec pendant des millénaires. La combinaison spécifique de tomates, concombres, feta et olives Kalamata s'est solidifiée dans l'horiatiki classique au 20e siècle lorsque le tourisme a rendu la cuisine grecque mondialement célèbre. La feta grecque est produite en Grèce depuis au moins 1494, mentionnée dans les comptes des voyageurs de l'époque.
La salade villageoise grecque traditionnelle (horiatiki) ne contient jamais de laitue – c'est un assemblage robuste de légumes robustes qui résistent à la vinaigrette à l'huile sans se flétrir. La 'salade grecque' avec de la laitue iceberg trouvée dans les restaurants internationaux est une version occidentalisée. En Grèce, la laitue apparaît dans une salade séparée appelée 'maroulosalata', qui est une simple salade de romaine et d'aneth.
Par portion (250g) · 4 portions totales
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