Salade Grecque Classique – Horiatiki avec Feta, Olives et Origan

À propos de cette recette

La salade grecque (horiatiki, signifiant 'salade villageoise') est l'une des grandes salades du monde – et l'une des plus mal comprises en dehors de la Grèce. La version authentique ne contient pas de laitue : c'est un assemblage robuste de tomates mûres, concombre, oignon rouge, poivrons verts et olives Kalamata, couronnées d'une épaisse tranche (non émiettée) de feta vieillie en tonneau, versée d'huile d'olive excellente, et parsemée d'origan grec séché. Pas de vinaigrette, pas de vinaigre – juste l'huile d'olive, les jus des légumes et la saumure des olives et de la feta. La clé de l'horiatiki est la qualité des tomates – elles doivent être complètement mûres, savoureuses et sucrées. La feta doit être de la feta grecque AOP, faite à partir de lait de brebis et de chèvre, avec une texture friable, légèrement granuleuse et une saveur crémeuse et acidulée qui n'a rien à voir avec le fromage blanc fabriqué en masse appelé 'feta'. L'huile d'olive doit être grecque extra-vierge, fruitée et poivrée. La salade grecque est servie en entrée ou en accompagnement dans toute la Grèce, mangée avec du pain croustillant pour absorber les jus accumulés et l'huile d'olive au fond du bol. C'est l'expression définitive des produits d'été grecs.

Ingrédients

Sert 4

• 4tomates mûres(coupées en quartiers)
• 1concombre(fendu en deux sur la longueur, épais tranches)
• 1petit oignon rouge(finement tranché)
• 1poivron vert(finement tranché)
• 100 golives Kalamata
• 200 gfeta grecque AOP(en une tranche entière)
• 4 c. à s.huile d'olive grecque extra-vierge
• 1 c. à c.origan grec séché
• sel floconneux et poivre noir

Étapes

1. 1

   Assembler les légumes

   Disposer les tomates, le concombre, l'oignon et le poivron vert dans un bol large peu profond ou un plat.

2. 2

   Ajouter les olives

   Parsemer les olives Kalamata sur les légumes.

3. 3

   Ajouter la feta

   Placer la tranche entière de feta sur le dessus – ne l'émiettez pas. En Grèce, la tranche de feta est une source de fierté.

   Une tranche entière de feta est la présentation traditionnelle. La feta émiettée est acceptable à la maison mais manque du drame visuel.

4. 4

   Habiller

   Verser généreusement avec l'huile d'olive. Parsemer d'origan sur tout, en particulier sur la feta. Ajouter du sel floconneux et du poivre noir. Aucune autre vinaigrette n'est nécessaire.

Watch: Salade Grecque Classique – Horiatiki avec Feta, Olives et Origan

Variantes

• •

  Ajouter des câpres pour une version plus acidulée et plus complexe.

• •

  Inclure de l'avocat tranché pour une interprétation moderne et plus crémeuse.

Stockage

Habiller et manger immédiatement. Les légumes non habillés et la feta se conservent séparément pendant 2 jours.

Foire aux questions