Shish Taouk Wrap (Wrap au poulet grillé libanais)
Poulet grillé mariné à l'ail et au yaourt roulé dans du pita avec cornichons, sauce à l'ail et légumes frais, un favori de la cuisine de rue libanaise.
À propos de cette recette
Le shish taouk est l'une des préparations de poulet grillé les plus populaires du Liban, mariné dans un mélange de yaourt, d'ail et de citron qui attendrit la viande et lui donne une saveur distinctive avant de la griller chaude et rapide sur des brochettes. Enveloppé dans un déjeuner portable, le poulet grillé est roulé dans du pita chaud avec une généreuse couche de toum, la célèbre sauce à l'ail fouettée intense du Liban, accompagnée de cornichons et de laitue croustillante pour le contraste. Tout dépend du bon équilibre : assez de toum pour un vrai punch à l'ail, mais pas au point de submerger le poulet fumé et bien mariné au centre du wrap.
Ingrédients
Sert 4
- 600 gcuisses de poulet désossées
- 1/2 tasseyaourt nature(pour la marinade)
- 3 c. à s.jus de citron(pour la marinade)
- 4 goussesail(haché, pour marinade)
- 2 c. à s.huile d'olive(pour la marinade)
- 1 c. à c.sel(pour la marinade)
- 4gros pains pita
- 1/2 tassetoum (sauce libanaise à l'ail)
- 1 tasselaitue râpée
- 1tomate(tranché)
- 1/4 tassenavets ou concombres marinés(tranché)
Étapes
- 1
Faire mariner le poulet
Mélanger le poulet avec le yaourt, le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive et le sel ; laisser mariner au moins 1 heure, voire toute la nuit.
- 2
Griller
Griller ou saisir le poulet à feu vif, 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et bien cuit ; couper en lanières.
Les marinades à base de yaourt carbonisent magnifiquement mais brûlent facilement – surveillez la chaleur et déplacez le poulet s'il dore trop vite.
- 3
Réchauffer le pita
Réchauffez brièvement le pita dans une poêle sèche ou sur une flamme nue jusqu'à ce qu'il soit tendre et souple.
- 4
Assembler
Étalez généreusement le toum au centre de chaque pita, puis recouvrez-le de tranches de poulet, de laitue, de tomate et de cornichons.
- 5
Rouler
Roulez fermement le pita dans un wrap.
- 6
Servir
Servir immédiatement ou presser brièvement sur une poêle chaude et sèche pour sceller le joint et réchauffer.
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Conseils de pro
- →
Faites mariner le poulet dans le yaourt le plus longtemps possible : l'acidité et les enzymes attendrissent la viande tout en lui ajoutant une subtile saveur.
- →
Le yaourt est mariné, si vous le faites mariner, il ne peut pas être mariné, mais il ne peut pas être mariné.
- →
Utilisez du vrai toum, monté avec de l’ail, de l’huile et du citron, plutôt qu’un substitut de mayonnaise à l’ail, pour la saveur la plus authentique.
Variantes
- •
Ajoutez des frites à l’intérieur du wrap, un ajout très populaire dans de nombreuses boutiques de chawarma libanaises.
- •
Cette version est celle de Lübnan sich zu Harissa Ekler bekennt.
- •
Je vais le faire, le travail à réaliser, le travail.
Stockage
Le poulet grillé se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; assemblez des wraps frais plutôt que de conserver des wraps pré-roulés, car le pita ramollit rapidement une fois rempli.
Histoire et origine
Le shish taouk reflète la tradition levantine plus large des viandes grillées marinées au yaourt, et son adaptation sous forme de wrap s'est développée parallèlement à la culture florissante de la cuisine de rue et des magasins de shawarma au Liban dans des villes comme Beyrouth.
Foire aux questions
¿Evde tur yapabilir miyim?
Oui, il est traditionnellement préparé en émulsionnant lentement l'ail, l'huile, le jus de citron et le sel, un peu comme pour faire de la mayonnaise, même s'il faut de la pratique pour obtenir la bonne texture.
Et si je n'ai pas de grill ?
Quand vous n'êtes pas plus sage, c'est si vous êtes à la mode, vous êtes à la recherche du carburant dans la machine.
Était-ce bedeutet das, dass Sie nichts damit zu tun haben ?
L'émulsion n'a probablement pas été assez lente – ajoutez l'huile en un filet très fin et régulier tout en mélangeant continuellement pour obtenir une sauce épaisse et stable.
Faits nutritionnels
Par portion (320g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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