Doner Kebab Wraps (cuisine de rue germano-turque)

À propos de cette recette

Le Doner Kebab, bien que d'origine turque, est devenu si profondément ancré dans la culture culinaire allemande, en particulier à Berlin, qu'il est souvent considéré comme une icône culinaire allemande à part entière, inventé sous sa forme enveloppée par des immigrants turcs en Allemagne. Du poulet ou de l'agneau mariné en fines tranches, traditionnellement rôtis sur une rôtissoire verticale, est rasé et enveloppé dans du pain plat avec du chou râpé, de la tomate, de l'oignon et une sauce au yaourt à l'ail ou aux herbes. Vendu à toute heure sur d'innombrables stands de donateurs dans les villes allemandes, ce wrap représente l'un des exemples les plus réussis de cuisine d'immigrants véritablement intégrée dans l'identité culinaire quotidienne d'un pays.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gcuisses de poulet désossées
• 1/4 tassehuile d'olive(pour la marinade)
• 3 goussesail(haché, pour marinade)
• 1 c. à c.paprika
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sel
• 4gros pains plats ou pita
• 2 tasseschou râpé
• 1tomate(coupé en dés)
• 1/2oignon rouge(tranché)
• 1/2 tasseyaourt nature(pour la sauce)
• 1 gousseail(haché, pour la sauce)
• 1 c. à s.aneth haché(pour la sauce)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Mélanger les cuisses de poulet avec l'huile d'olive, l'ail, le paprika, le cumin et le sel; laisser mariner au moins 30 minutes.

2. 2

   Cuire le poulet

   Griller ou saisir le poulet à feu moyen-vif, 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et bien cuit ; tranche fine.

   Tranchez le poulet cuit finement dans le sens du grain pour imiter la texture rasée de la viande de donateur rôtissoire traditionnelle.

3. 3

   Faire la sauce

   Incorporer l'ail et l'aneth au yaourt avec une pincée de sel.

4. 4

   Réchauffer le pain plat

   Réchauffez brièvement le pain plat dans une poêle sèche.

5. 5

   Assembler

   Étalez les tranches de poulet, de chou, de tomate et d'oignon sur le pain plat, puis arrosez de sauce au yaourt.

6. 6

   Servir

   Rouler ou plier et servir immédiatement.

Variantes

• •

  Kuzu, Döner in Geleneksel Proteindir et cette version classique de votre choix.

• •

  Une version plus épicée ajoute un filet de sauce chili à la sauce au yaourt.

• •

  Lorsque vous collez des pâtes sur le plan de préparation, vous pouvez les cuisiner avant de les utiliser, lorsque vous les collez sur le plan de préparation.

Stockage

Le poulet cuit se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; assemblez des wraps frais plutôt que de conserver ceux pré-roulés, car le pain ramollit rapidement une fois rempli.

Foire aux questions