Lavash (Pain plat arménien)

À propos de cette recette

Lavash est le pain de tous les jours en Arménie, si central à la culture que l'UNESCO a inscrit la tradition de sa préparation, sa signification et son apparence dans la société en tant que patrimoine culturel immatériel de l'humanité en 2014. Traditionnellement, la pâte est étirée à la main en grands ovales fins et appliquée sur la paroi intérieure brûlante d'un tonir, un four à fosse en argile, où elle cuit en moins d'une minute, bulles et cloques avant d'être pelée avec une longue brochette. Les cuisiniers à domicile sans tonir obtiennent des résultats très proches sur un wok retourné ou dans une poêle en fonte bien chauffée. Le lavash frais est mou et malléable, utilisé pour envelopper des khorovats ou du fromage et des herbes; laissé de côté, il sèche en feuilles croustillantes qui sont à nouveau ramollies avec un peu d'eau pour une utilisation ultérieure — rien n'est jamais gaspillé.

Ingrédients

Sert 8

• 500 gfarine tout usage, plus un peu pour la farine
• 1 tspsel fin
• 1 tspsucre
• 1 tsplevure instantanée
• 300 mleau tiède
• 2 tbsphuile d'olive
• 1 tbspgraines de sésame(optionnel, à parsemer)
• 1 tbspgraines de nigelle(optionnel, à parsemer)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Fouetter la farine, le sel, le sucre et la levure dans un grand bol. Ajouter l'eau tiède et l'huile d'olive, et mélanger pour obtenir une pâte ébouriffée.

2. 2

   Pétrir

   Mettre la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

3. 3

   Première levée

   Placer dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé.

4. 4

   Diviser

   Enfoncer la pâte et diviser en 8 portions égales. Façonner chaque portion en boule, couvrir et laisser reposer 15 minutes.

5. 5

   Étendre finement

   Sur une surface farinée, étendre chaque boule en un ovale ou un rond très fin, environ 2–3 mm d'épaisseur — lavash devrait être presque transparent par endroits.

6. 6

   Cuire

   Chauffer une poêle en fonte sèche ou un wok retourné à feu vif. Placer une feuille roulée sur la surface chaude; elle fera des bulles dans 20–30 secondes. Retourner une fois que les bulles apparaissent et cuire 15–20 secondes de plus jusqu'à ce qu'elle soit légèrement noircie par endroits.

7. 7

   Empiler et couvrir

   Empiler le lavash cuit sous une serviette de cuisine propre pour le maintenir mou et vapoureux pendant la cuisson du reste.

8. 8

   Servir ou sécher

   Servir chaud, enveloppé autour des khorovats ou du fromage et des herbes. Pour conserver plus longtemps, laisser les feuilles sécher complètement, puis les ramollir avec une légère vaporisation d'eau avant utilisation.

Variantes

• •

  Parsemer des graines de sésame ou de nigelle sur la pâte avant de l'étendre pour une finition texturée.

• •

  Ajouter une cuillère à soupe de yaourt à la pâte pour un lavash légèrement plus mou, plus aigre qui reste malléable plus longtemps.

• •

  Faire des ronds plus épais à la manière du matnakash si vous préférez un pain plus chewy pour les sandwichs.

Stockage

Le lavash sec se conserve à température ambiante dans un sac hermétique pendant 2–3 semaines. Ramollir une feuille en la passant brièvement sous l'eau et en la laissant reposer enveloppée dans une serviette pendant 5 minutes avant de servir.

Foire aux questions