Gata (Pain sucré arménien)

À propos de cette recette

Gata est le pain sucré bien-aimé de l'Arménie, une pâtisserie riche et stratifiée construite autour du khoriz — une pâte simple de beurre, sucre et farine grillée jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis roulée dans une pâte molle et légèrement feuilletée. La pâte est enroulée comme une coquille d'escargot ou pliée en ronds, marquée en motifs décoratifs, brossée au jaune d'œuf, et cuite jusqu'à l'or profond, donnant une pâtisserie avec une mie tendre et cakey autour d'un centre sucré et crustée. Chaque famille arménienne et boulangerie a sa propre recette de gata, variant en forme (ronde, tressée ou enroulée), richesse et le rapport de pâte à farce, mais l'âme du plat, ce khoriz beurre-farine-sucre, reste constante. C'est une présence aux rassemblements arménienne, aux fêtes d'église, et à côté du café l'après-midi, également à la maison comme un traitement humble fait maison ou une pâtisserie de boulangerie de présentation.

Ingrédients

Sert 10

• 500 gfarine tout usage
• 7 glevure instantanée
• 80 gsucre
• 1/2 c. à c.sel
• 180 mllait tiède
• 2gros œufs
• 150 gbeurre non salé, adouci, pour la pâte
• 180 gbeurre doux, ramolli, pour la garniture khoriz
• 200 gfarine tout usage, pour la farce khoriz
• 150 gsucre en poudre, pour la farce khoriz
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 1jaune d'œuf, pour glaçure à œuf
• 1 c. à s.lait, pour glaçure à œuf

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Fouetter la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le lait tiède et les œufs et mélanger pour obtenir une pâte rugueuse. Pétrir le beurre adouci petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit lisse, molle et élastique, environ 10 minutes.

2. 2

   Levée

   Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1,5 heures, jusqu'à doubler.

3. 3

   Préparer la farce khoriz

   Dans une poêle sèche à feu moyen-doux, faire griller la farine de remplissage, en remuant constamment, pendant 5–6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement dorée. Refroidir légèrement, puis battre avec le beurre adouci, le sucre en poudre et la vanille jusqu'à ce que lisse et pâte-like.

4. 4

   Rouler et remplir

   Enfoncer la pâte et diviser en 2 morceaux. Étendre chaque morceau en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur. Étendre la farce khoriz uniformément sur chaque rectangle.

5. 5

   Façonner

   Enrouler chaque rectangle bien serrément en un rondin, puis enrouler chaque rondin en une spirale, en glissant la fin en dessous. Alternativement, plier la pâte remplie en un rond et noter le dessus en un motif de croisillon décoratif.

6. 6

   Deuxième levée

   Placer la gata façonnée sur un plateau de cuisson chemisé, couvrir lâchement et laisser reposer 20–25 minutes.

7. 7

   Glaçure à œuf et cuire

   Préchauffer le four à 180°C. Fouetter le jaune d'œuf avec le lait et brosser généreusement sur la gata. Cuire 25–30 minutes jusqu'à ce que brun foncé doré.

8. 8

   Refroidir et servir

   Laisser refroidir au moins 20 minutes sur une grille de refroidissement avant de trancher — la farce est très chaude directement du four. Servir avec un café arménien ou du thé.

Variantes

• •

  Ajouter une pincée de cardamome moulue ou de mahleb à la farce khoriz pour une gata plus aromatique et plus style boulangerie.

• •

  Façonner en roulés ronds individuels (style katta) au lieu d'une grande spirale pour un portionnage plus facile aux rassemblements.

• •

  Certaines familles ajoutent une cuillérée de crème sure à la pâte pour une tendresse supplémentaire et une touche.

Stockage

Stocker gata refroidi dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours, ou congeler entier ou en tranches jusqu'à 2 mois. Chauffer brièvement dans un four à 150°C pour rafraîchir avant de servir.

Foire aux questions