Tartes à l'Ananas
Des coquilles de pâte beurrées et feuilletées guyanaises remplies de confiture d'ananas épicée douce — une friandise classique de l'heure du thé bien-aimée.
À propos de cette recette
Les Tartes à l'Ananas sont l'un des produits de boulangerie les plus emblématiques et bien-aimés de la Guyane, un héritage direct des traditions de pâtisserie britanniques combinées à l'ananas tropical abondant de la côte caribéenne. La pâte courte et feuilletée renferme une confiture d'ananas épaisse et profondément épicée d'ananas frais ou en boîte cuit avec de la cannelle, du clou de girofle et une touche de vanille. Elles sont vendues dans chaque boulangerie, stand de marché et cantine d'école à travers le pays, et cuites à la maison pour Noël, l'Aïd, Diwali et toute autre occasion qui demande une friandise. Leur forme pliée triangulaire ou carrée distincte est uniquement guyanaise.
Ingrédients
Sert 12
- 300 gfarine polyvalente
- 150 gbeurre non salé froid, coupé en cubes
- ½ c. à c.sel
- 4 c. à s.eau glacée
- 1œuf, battu (pour la dorure à l'œuf)
- 600 gananas frais, finement râpé ou mélangé (ou ananas en boîte écrasé, égoutté)
- 150 gsucre
- 1 stickcannelle
- 3clous de girofle entiers
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 1 c. à s.fécule de maïs
Étapes
- 1
Cuire le remplissage à l'ananas
Placer l'ananas râpé, le sucre, le bâton de cannelle et les clous de girofle dans une casserole. Cuire à feu moyen, en remuant souvent, pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et en confiture. Retirer la cannelle et les clous de girofle. Ajouter la vanille et la fécule de maïs dissoute dans 1 c. à soupe d'eau. Cuire 2 minutes supplémentaires. Refroidir complètement.
- 2
Faire la pâte
Combiner la farine et le sel. Frotter le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la miette de pain grossière. Ajouter l'eau glacée c. à soupe par c. à soupe, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble juste. Envelopper et réfrigérer 30 minutes.
- 3
Rouler et couper
Rouler la pâte à environ 3 mm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Couper en carrés de 10 cm.
- 4
Fourrer et plier
Placer une cuillère à soupe comble du remplissage d'ananas au centre de chaque carré. Plier les coins pour se rencontrer au centre et pincer pour sceller, ou plier en deux en diagonale pour faire des triangles, appuyant fermement les bords. Placer sur un plateau tapissé.
- 5
Cuire
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Badigeonner les tops avec l'œuf battu. Cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que doré et feuilleté.
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Conseils de pro
- →
Le remplissage d'ananas doit être très épais et presque sec avant d'être utilisé — le remplissage humide rend la pâte détrempée.
- →
Garder le beurre froid à tout moment pour la pâte la plus feuilletée.
- →
Sceller les bords bien et appuyer fermement pour éviter que le remplissage ne fuite pendant la cuisson.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes sont la différence entre une mie tendre et une croûte dure.
Variantes
- •
Ajouter une pincée de gingembre moulu au remplissage pour plus de chaleur.
- •
Faire des tartes rondes en utilisant un moule à muffin pour une présentation différente.
- •
Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons roi-oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicée : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup aigre.
Stockage
Stocker dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 1 mois.
Histoire et origine
Les Tartes à l'Ananas sont une pierre angulaire de l'héritage culinaire guyanais, développées pendant la domination coloniale britannique quand les techniques de pâtisserie européennes ont rencontré les produits tropicaux luxuriants des Caraïbes. Le remplissage d'ananas épicé reflète à la fois les traditions de tarte à la confiture britannique et les épices réchauffantes qui sont arrivées avec les communautés indiennes et autres immigrantes. Aujourd'hui, ce sont un symbole de l'identité guyanaise à la maison et dans la diaspora.
Foire aux questions
Puis-je utiliser de l'ananas en boîte ?
Oui — utiliser de l'ananas en boîte écrasé mais égoutter complètement et presser autant de liquide que possible avant de cuire en confiture.
Comment j'empêche le remplissage de fuir ?
S'assurer que le remplissage est très épais (presque sec), ne pas trop remplir, et appuyer/crimp les bords fermement. Réfrigérer les tartes assemblées pendant 15 minutes avant la cuisson aide aussi.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant le service pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans l'armoire.
Faits nutritionnels
Par portion (90g) · 12 portions totales
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substitutions
Substituts de la fécule de maïs pour épaissir sauces, tartes et pâtisseries
substitutions
Substituts à l'extrait de vanille et comment ajuster les proportions
conversions
Farine : tasses en grammes (pourquoi votre tasse mentionnée ment)
conversions
Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
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