Un ragoût à base de noix de coco guyanais robuste rempli de légumes-racines, de plantain et de poisson frais ou de boulettes.
Metemgee (aussi épelé Metem-gee ou Metagee) est un ragoût épais et profondément nourrissant afro-guyanais de légumes-racines assortis et de plantain vert cuits ensemble dans un bouillon épicé à base de lait de coco, souvent servi avec du poisson frit, des boulettes ou du poisson salé. Le plat a ses racines dans les traditions culinaires africaines et partage des similitudes avec d'autres plats caribéens aux légumes-racines et noix de coco. La combinaison de manioc, dasheen (taro), yam et plantain crée un repas robuste et nourrissant où les légumes se décomposent légèrement pour épaissir le bouillon à base de noix de coco en une sauce glorieuse, riche en crème.
Sert 6
Mélanger la farine et le sel avec suffisamment d'eau (environ 4 à 5 c. à soupe) pour former une pâte raide. Pincer de petits morceaux et former des formes ovales. Mettre de côté.
Verser le lait de coco et l'eau dans une grande casserole large. Ajouter l'oignon, l'ail, le thym et le piment entier. Porter à une ébullition douce.
Ajouter le manioc, le dasheen, le yam et le plantain au bouillon bouillonnant à base de noix de coco. Assaisonner avec du sel. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.
Ajouter les boulettes et le poisson (si vous utilisez du poisson salé, tremper 30 minutes d'abord pour réduire le sel). Cuire 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les boulettes soient cuites et le poisson floconneux.
Retirer le piment entier. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir dans des bols profonds — le bouillon devrait être épais et crémeux grâce aux légumes féculents.
Couper les légumes-racines en tailles similaires pour qu'ils cuisent uniformément.
Ne pas faire bouillir le lait de coco trop vigoureusement — un mijoter doux le garde lisse.
Le plat s'épaissit considérablement en refroidissant ; ajouter un peu d'eau en réchauffant.
Goûter et ajuster le sel à la très fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux aiguise tout le plat.
Entièrement végétarienne : omettre le poisson et utiliser le bouillon végétal ; ajouter des boulettes supplémentaires.
Ajouter des morceaux d'arbre à pain si disponible — c'est un ajout traditionnel et délicieux.
Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons roi-oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicée : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup aigre.
Réfrigérer jusqu'à 2 jours (les légumes-racines deviennent plus mous au fil du temps). Mieux mangé le jour où il est fait.
Metemgee est l'un des plus anciens plats de la cuisine guyanaise, avec des origines directes dans les traditions culinaires ouest-africaines apportées par les Africains asservis. Des plats similaires apparaissent dans les Caraïbes sous des noms différents (Oil Down en Grenade, par exemple). L'utilisation du lait de coco est caractéristique de la cuisine côtière afro-caribéenne dans toute la région.
La patate douce, l'eddoe et l'arbre à pain sont tous traditionnels dans Metemgee. Utiliser ce qui est disponible pour vous ; plus de variété c'est mieux.
Oui, le lait de coco en boîte entier est parfait. Éviter les versions légères ou réduites en gras car le plat a besoin de la richesse.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant le service pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans l'armoire.
Par portion (420g) · 6 portions totales
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