Metemgee
Un ragoût à base de noix de coco guyanais robuste rempli de légumes-racines, de plantain et de poisson frais ou de boulettes.
À propos de cette recette
Metemgee (aussi épelé Metem-gee ou Metagee) est un ragoût épais et profondément nourrissant afro-guyanais de légumes-racines assortis et de plantain vert cuits ensemble dans un bouillon épicé à base de lait de coco, souvent servi avec du poisson frit, des boulettes ou du poisson salé. Le plat a ses racines dans les traditions culinaires africaines et partage des similitudes avec d'autres plats caribéens aux légumes-racines et noix de coco. La combinaison de manioc, dasheen (taro), yam et plantain crée un repas robuste et nourrissant où les légumes se décomposent légèrement pour épaissir le bouillon à base de noix de coco en une sauce glorieuse, riche en crème.
Ingrédients
Sert 6
- 200 gmanioc, épluché et coupé en morceaux
- 200 gdasheen (taro), épluché et coupé en cubes
- 200 gyam, épluché et coupé en cubes
- 1plantain vert, épluché et tranché en rondelles
- 2 boîteslait de coco (800 ml au total)
- 250 mleau
- 1gros oignon, tranché
- 3 goussesail, émincé
- 2 tigesthym frais
- 1piment wiri wiri ou piment écossais, laissé entier
- 400 gpoisson salé ou filets de poisson blanc frais
- 1 tassefarine nature (pour les boulettes)
- ½ c. à c.sel (pour les boulettes)
- waterpour faire les boulettes
- 1 c. à c.sel, au goût
Étapes
- 1
Faire les boulettes
Mélanger la farine et le sel avec suffisamment d'eau (environ 4 à 5 c. à soupe) pour former une pâte raide. Pincer de petits morceaux et former des formes ovales. Mettre de côté.
- 2
Préparer le bouillon de noix de coco
Verser le lait de coco et l'eau dans une grande casserole large. Ajouter l'oignon, l'ail, le thym et le piment entier. Porter à une ébullition douce.
- 3
Ajouter les légumes-racines
Ajouter le manioc, le dasheen, le yam et le plantain au bouillon bouillonnant à base de noix de coco. Assaisonner avec du sel. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.
- 4
Ajouter les boulettes et le poisson
Ajouter les boulettes et le poisson (si vous utilisez du poisson salé, tremper 30 minutes d'abord pour réduire le sel). Cuire 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les boulettes soient cuites et le poisson floconneux.
- 5
Finir et servir
Retirer le piment entier. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir dans des bols profonds — le bouillon devrait être épais et crémeux grâce aux légumes féculents.
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Conseils de pro
- →
Couper les légumes-racines en tailles similaires pour qu'ils cuisent uniformément.
- →
Ne pas faire bouillir le lait de coco trop vigoureusement — un mijoter doux le garde lisse.
- →
Le plat s'épaissit considérablement en refroidissant ; ajouter un peu d'eau en réchauffant.
- →
Goûter et ajuster le sel à la très fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux aiguise tout le plat.
Variantes
- •
Entièrement végétarienne : omettre le poisson et utiliser le bouillon végétal ; ajouter des boulettes supplémentaires.
- •
Ajouter des morceaux d'arbre à pain si disponible — c'est un ajout traditionnel et délicieux.
- •
Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons roi-oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicée : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup aigre.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 2 jours (les légumes-racines deviennent plus mous au fil du temps). Mieux mangé le jour où il est fait.
Histoire et origine
Metemgee est l'un des plus anciens plats de la cuisine guyanaise, avec des origines directes dans les traditions culinaires ouest-africaines apportées par les Africains asservis. Des plats similaires apparaissent dans les Caraïbes sous des noms différents (Oil Down en Grenade, par exemple). L'utilisation du lait de coco est caractéristique de la cuisine côtière afro-caribéenne dans toute la région.
Foire aux questions
Quels légumes-racines puis-je substituer ?
La patate douce, l'eddoe et l'arbre à pain sont tous traditionnels dans Metemgee. Utiliser ce qui est disponible pour vous ; plus de variété c'est mieux.
Puis-je utiliser du lait de coco en boîte ?
Oui, le lait de coco en boîte entier est parfait. Éviter les versions légères ou réduites en gras car le plat a besoin de la richesse.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant le service pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans l'armoire.
Faits nutritionnels
Par portion (420g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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