Dhal Puri

À propos de cette recette

Dhal Puri est probablement l'aliment de rue le plus emblématique de la Guyane, un pain plat mou et flexible fourré à une couche parfumée de pois cassés jaunes moulus assaisonnés de cumin, ail et shadow beni (culantro). C'est un descendant direct du dal puri apporté de la région de Bihar en Inde par les travailleurs sous contrat dans les années 1800, mais il a évolué en quelque chose de distinctement guyanais dans la texture, la saveur et la façon dont il est mangé — enveloppé autour du poulet curryé, de la courge, du baigan (aubergine) choka, ou peu importe quel curry est à portée de main. La combinaison du pain plat mou avec un remplissage de curry robuste est l'un des grands plaisirs simples de la nourriture caribéenne.

Ingrédients

Sert 8

• 400 gfarine polyvalente
• 1 c. à c.poudre à pâte
• ½ c. à c.sel
• 1 c. à s.huile végétale
• 250 mleau tiède (approximativement)
• 250 gpois cassés jaunes
• 4 goussesail
• 1 c. à c.cumin moulu
• ½ c. à c.curcuma moulu
• 2 c. à s.shadow beni (culantro) ou coriandre fraîche, finement haché
• 1 c. à c.sel (pour le remplissage)
• oilpour graisser tawa/plaque

Étapes

1. 1

   Cuire les pois cassés

   Rincer les pois cassés et faire bouillir avec le curcuma dans beaucoup d'eau pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste mous mais pas en bouillie. Égoutter bien.

2. 2

   Moudre le remplissage

   Placer les pois cassés cuits dans un robot culinaire avec l'ail, le cumin, le shadow beni et le sel. Pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier — pas une pâte. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

3. 3

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et l'huile. Ajouter graduellement l'eau tiède, pétrir en une pâte douce, lisse et non collante. Diviser en 8 boules. Couvrir et reposer 30 minutes.

4. 4

   Fourrer la pâte

   Aplatir chaque boule en disque. Placer 2 à 3 c. à soupe du remplissage de pois cassés au centre. Rassembler les bords sur le remplissage, pincer pour sceller, et re-rouler doucement en boule.

5. 5

   Rouler et cuire

   Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque boule fourrée en une rondelle mince et uniforme (environ 25 cm de diamètre). Graisser une tawa ou une plaque lourd avec un peu d'huile et chauffer à feu moyen-vif. Cuire chaque roti 1 à 2 minutes par côté jusqu'à ce que des taches légèrement dorées se forment et qu'il soit cuit. Garder au chaud enveloppé dans un chiffon.

Variantes

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  Aloo Puri : substituer la purée de pommes de terre épicée pour le remplissage de pois cassés.

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  Servir avec du channa curryé (pois chiches) pour un combo végétarien populaire guyanais.

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  Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons roi-oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicée : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup aigre.

Stockage

Empiler les dhal puris cuits, envelopper dans du papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffer dans une poêle sèche ou au four. Le remplissage de pois cassés se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.

Foire aux questions