Un riz guyanais cuit en une seule casserole et des pois aux yeux noirs cuits dans du lait de coco riche avec de la viande salée et des herbes aromatiques.
Le Riz cuit est pour les Guyanais ce que le riz et les pois sont pour les Jamaïcains — un repas nourrissant bien-aimé cuit une fois par semaine dans les foyers à travers le pays, et surtout à la Saint-Sylvestre pour la chance dans l'année à venir. Les pois aux yeux noirs (le choix traditionnel, bien que d'autres légumineuses fonctionnent aussi) sont mijotés avec du riz, du bœuf salé ou des pieds de cochon, du lait de coco et un bouquet d'herbes parfumées jusqu'à ce que tout fusionne en un pot cohérent, légèrement crémeux. Le plat est aussi adaptable que les familles qui le font — chaque cuisinière a sa propre version et ses propres ajouts secrets.
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Placer la viande salée trempée dans une casserole, couvrir d'eau fraîche et bouillir pendant 30 minutes pour attendrir et éliminer l'excès de sel. Égoutter et couper en morceaux plus petits.
Dans un gros pot à fond lourd, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes.
Ajouter la viande salée cuite et les pois aux yeux noirs. Remuer pour combiner avec les aromatiques.
Verser le lait de coco et l'eau. Ajouter le thym, les oignons verts et le piment entier. Porter à ébullition. Remuer dans le riz rincé.
Réduire la chaleur au très bas, couvrir hermétiquement et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé la plupart du liquide. Ne pas soulever le couvercle pendant ce temps.
Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes. Jeter le piment entier. Secouer doucement et servir.
Tremper la viande salée toute la nuit est essentiel pour éliminer l'excès de sel.
Le Riz cuit devrait être légèrement humide et crémeux, pas sec — pencher du côté de plus de lait de coco.
Les piments wiri wiri sont le choix guyanais authentique ; le piment écossais est un substitut largement disponible.
Goûter et ajuster le sel à la très fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux aiguise tout le plat.
Échanger les pois aux yeux noirs pour des haricots rouges, des pois cassés ou des lentilles.
Ajouter du gombo tranche dans les 5 dernières minutes pour une touche afro-caribéenne.
Version végétarienne : omettre la viande, utiliser le bouillon végétal et doubler les pois.
Plus épicée : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup aigre.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec un trait d'eau ou de lait de coco dans une casserole couverte.
Le Riz cuit a des racines profondes dans la communauté afro-guyanaise, liée aux traditions ouest-africaines de cuisson du riz et des légumineuses en une seule casserole. L'ajout de lait de coco reflète l'influence indienne guyanaise. Aujourd'hui, il transcende toutes les frontières ethniques et est mangé par les Guyanais de toute origine, surtout à la Saint-Sylvestre quand le manger est censé apporter la prospérité.
La clé est le rapport entre le liquide et le riz. En cas de doute, ajoutez 100 ml supplémentaires de lait de coco avant de couvrir. Le riz devrait absorber tout le liquide mais rester humide.
Oui — faire dorer les morceaux de poulet assaisonnés dans le pot avant d'ajouter les aromatiques. Réduire le sel ailleurs dans la recette.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant le service pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans l'armoire.
Par portion (380g) · 6 portions totales
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