Café arménien (Soorj)

À propos de cette recette

Le café arménien, connu à la maison comme soorj, est préparé de la même manière au Caucase, aux Balkans et au Moyen-Orient: le café extrêmement finement moulu est mijoté avec de l'eau et du sucre dans une petite poêle à manche long appelée une jazve (ou cezve), chauffé lentement jusqu'à ce qu'une mousse épaisse monte jusqu'au bord juste avant l'ébullition. Le pot est retiré de la chaleur au moment critique, la mousse est cuillérée dans les tasses d'abord, et le reste est versé dessus, en laissant les terrains fins s'installer au fond, jamais filtrés. Boire soorj est intrinsèquement malheurée; elle est sirotée lentement dans de petites tasses, souvent pendant une demi-heure ou plus de conversation, et terminer la tasse mise en place traditionnellement la rituel de dire la fortune du motif que les terrains laissent derrière une fois la tasse est retournée à l'envers sur sa soucoupe. C'est moins une méthode de livraison de caféine qu'une petite cérémonie construite dans l'hospitalité arménienne quotidienne.

Ingrédients

Sert 2

• 2 c. à c.café arménien ou style turc extra-fin moulu
• 160 mleau froide
• 1-2 c. à c.sucre, au goût
• 1 pincéecardamome moulue(optionnel)

Étapes

1. 1

   Mesurer dans la jazve

   Ajouter l'eau froide, le café, le sucre et la cardamome (si vous utilisez) à une petite jazve ou cezve. Remuer doucement pour combiner avant de chauffer.

2. 2

   Chauffer lentement

   Placer la jazve à feu doux. Ne pas remuer à nouveau une fois qu'elle commence à chauffer — la laisser se chauffer graduellement pour que les terrains se installent en une couche fine à la base.

3. 3

   Regarder pour la mousse

   Après 4–6 minutes, une mousse épaisse tan commencera à monter vers le bord alors que le café s'approche d'une ébullition. Regarder près — elle peut bouillir plus dans les secondes.

4. 4

   Retirer la chaleur

   L'instant la mousse crête le bord, immédiatement retirer la jazve de la chaleur, avant qu'elle ne bout complètement plus.

5. 5

   Cuillérée la mousse

   Cuillérée un peu de la mousse dans chaque petite tasse de service d'abord.

6. 6

   Retour brièvement et verser

   Retourner la jazve à feu doux pendant quelques secondes de plus pour reconstruire la mousse, puis verser le café lentement et uniformément sur la mousse dans chaque tasse.

7. 7

   Repos et servir

   Laisser les tasses reposer sans déranger pendant une minute pour que les terrains fins se déposent au fond avant de siroter lentement, sans remuer.

Variantes

• •

  Ajouter une pincée de cardamome moulue ou une clou entière à la jazve pour une version chaudement épicée.

• •

  Brew il complètement non sucré (sketch, ou « plain ») pour les invités qui préfèrent pas sucre — juste demander avant brewing, puisque la quantité de sucre est définie au début.

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  Les jazves plus grandes peuvent brewer 3–4 tasses à la fois pour les rassemblements, bien que la mousse soit plus facile à contrôler avec des petits lots.

Stockage

Soorj est toujours brassé frais et servi immédiatement — elle ne se conserve pas ou ne se réchauffe pas bien, car la mousse s'effondre et la saveur se transforme en plat et amer une fois qu'elle refroidit et s'asseoit.

Foire aux questions