Choreg (Pain de Pâques arménien)

À propos de cette recette

Choreg est le pain doré tressé qui apparaît sur les tables arméniennes chaque Pâques, sa mie molle et beurre parfumée par les saveurs distinctes du mahleb (grains de fosse de cerise moulue) et du mastique (une résine de l'arbre mastique), des épices qui lui donnent une saveur contrairement à aucun autre pain, légèrement floral, résineux et légèrement amer-sucré. La pâte est enrichie d'œufs et de beurre, tressée en pains ou roulés, et souvent façonnée pour accueillir un œuf rouge teint complet pour l'affichage symbolique. Les familles traditionnellement font cuire de grands lots dans les jours avant Pâques, remplissant la maison avec l'arôme incontournable du pain, et le choreg est mangé tout au long de la semaine de Pâques à côté des viandes durcies, du fromage et des œufs durs. Le pain se conserve bien et se déplace bien, ce qui en fait une si forte marque de l'identité arménienne à travers la diaspora, apparaissant dans les boulangeries d'Erevan à Los Angeles chaque printemps.

Ingrédients

Sert 12

• 700 gfarine tout usage
• 14 glevure instantanée
• 150 gsucre
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.mahleb moulu
• 1/2 c. à c.mastique moulu (gomme mastique, écrasée avec un peu de sucre)
• 240 mllait tiède
• 4gros œufs
• 170 gbeurre non salé, fondu et refroidi
• 1jaune d'œuf, pour glaçure à œuf
• 1 c. à s.lait, pour glaçure à œuf
• 3 c. à s.graines de sésame(pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Mélanger les ingrédients secs

   Fouetter la farine, la levure, le sucre, le sel, le mahleb et le mastique écrasé ensemble dans un grand bol.

2. 2

   Ajouter les ingrédients humides

   Ajouter le lait tiède et 3 des œufs, en mélangeant pour combiner, puis incorporer lentement le beurre fondu, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.

3. 3

   Pétrir

   Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée, ou dans un mélangeur stand avec un crochet de pâte, pendant 10 minutes jusqu'à ce que lisse, molle et élastique.

4. 4

   Première levée

   Placer dans un bol huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à doubler.

5. 5

   Tresser

   Enfoncer la pâte et diviser en 3 brins égaux. Rouler chacun dans une longue corde et les tresser ensemble, en glissant les extrémités en dessous, puis placer sur un plateau de cuisson chemisé.

6. 6

   Deuxième levée

   Couvrir lâchement et laisser lever 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que bouffant.

7. 7

   Glaçure à œuf et cuire

   Préchauffer le four à 180°C. Fouetter l'œuf restant avec le lait et brosser généreusement sur la tresse. Parsemer les graines de sésame sur le dessus. Cuire 28–32 minutes jusqu'à ce que brun foncé doré et que cela sonne creux quand frappé sur le fond.

8. 8

   Refroidir

   Refroidir complètement sur une grille de refroidissement avant de trancher, au moins 1 heure, pour que la mie se fixe correctement.

Variantes

• •

  Façonner en roulés individuels, en glissant un œuf dur teint rouge entier au centre de chacun pour une présentation traditionnelle de Pâques.

• •

  Ajouter des raisins secs dorés ou un glaçage au zeste d'orange léger pour une version plus fruitée et plus lumineuse.

• •

  Certaines familles utilisent une touche d'anis moulu au lieu de, ou à côté de, mahleb pour une note aromatique différente.

Stockage

Stocker à température ambiante dans un sac hermétique jusqu'à 5 jours, ou congeler entier ou en tranches jusqu'à 2 mois. Rafraîchir brièvement dans un four bas s'il a fermé après la congélation.

Foire aux questions