Bouchées de tarte au beurre

À propos de cette recette

La tarte au beurre est l'un des desserts les plus typiquement canadiens, sans équivalent européen ou américain clair. On pense qu'elle est originaire des premiers colons écossais et anglais de l'Ontario qui ont adapté leurs traditions de pâtisserie en utilisant du sirop d'érable local et de la cassonade facilement disponible. Cette version en bouchées cuit la même garniture – du beurre, de la cassonade, de l'œuf et un peu de vinaigre pour l'équilibre – dans des moules à mini muffins au lieu de la taille de tarte traditionnelle plus grande, donnant un rapport pâte/garniture plus élevé et les rendant faciles à servir lors d'une réunion. Le débat déterminant parmi les Canadiens est de savoir si une garniture de tarte au beurre appropriée doit être coulante ou ferme, et si les raisins secs y ont leur place. Cette version vise le juste milieu classique : une garniture gluante et légèrement liquide au centre une fois refroidie, avec des raisins secs d'abord dodus dans de l'eau tiède pour qu'ils ne sèchent pas pendant la cuisson. La pâte elle-même doit être suffisamment solide pour contenir cette garniture liquide sans fuite, c'est pourquoi une bonne pâte brisée tout beurre, bien réfrigérée avant la cuisson, est importante. Ces produits font partie intégrante des ventes de pâtisseries canadiennes, des marchés de producteurs et des plateaux à biscuits des Fêtes, suffisamment petits pour être mangés en deux bouchées mais offrant toute la saveur de l'original grandeur nature.

Ingrédients

Sert 12

• 2.5 tassesfarine tout usage
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1 tassebeurre froid(en cubes)
• 6 c. à s.eau glacée
• 0.33 tasseraisins secs
• 0.75 tassecassonade
• 0.33 tassebeurre(fondu, pour le remplissage)
• 2oeufs
• 2 c. à s.sirop d'érable pur
• 1 c. à c.vinaigre blanc
• 1 c. à c.extrait de vanille

Étapes

1. 1

   Faire la pâtisserie

   Mélangez la farine, le sel et le beurre froid en cubes jusqu'à ce que des miettes de la taille d'un pois se forment. Ajoutez de l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Réfrigérer 30 minutes.

2. 2

   Repulper les raisins secs

   Faire tremper les raisins secs dans l'eau tiède pendant 10 minutes, puis bien égoutter.

   Repulper les raisins secs les empêche de se dessécher et de devenir coriaces sous la chaleur du four.

3. 3

   Coquilles découpées et façonnées

   Étalez la pâte refroidie et découpez des cercles pour former un moule à mini muffins. Presser dans les tasses en répartissant les raisins secs entre eux.

4. 4

   Mélanger la garniture

   Fouetter la cassonade, le beurre fondu, les œufs, le sirop d'érable, le vinaigre et la vanille jusqu'à consistance lisse.

5. 5

   Remplir et cuire

   Versez la garniture sur les raisins secs dans chaque moule à pâtisserie, en remplissant environ aux trois quarts. Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne mais pas complètement prise.

6. 6

   Laisser refroidir avant de retirer

   Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de retirer délicatement – la garniture se raffermit en refroidissant.

Variantes

• •

  Je m'en suis rendu compte au Canada, car je suis dans l'air du temps, dans la ville de Verlassen.

• •

  Ajoutez des noix de pécan ou des noix concassées à la place des raisins secs, ou en plus, pour le croquant.

• •

  La population du Québec s'attend à ce que les gens dans cette histoire croient maintenant qu'ils sont vrais.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours. Ils peuvent être congelés crus ou cuits au four jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions