Crêpes croustillantes aux herbes du quotidien canadien

À propos de cette recette

La Saskatchewan produit plus du tiers des lentilles du monde, et ce savoureux gâteau grillé est le genre de plat que l'on retrouve dans les cuisines des fermes des Prairies, où les lentilles sont autant un aliment de base que la farine. Les lentilles vertes cuites sont écrasées avec de la carotte et du panais râpés, liées avec de l'œuf et un peu de farine, puis poêlées jusqu'à ce que les bords deviennent profondément croustillants tandis que le centre reste tendre - s'apparentant davantage à un latke salé qu'à une crêpe sucrée du petit-déjeuner. Ce qui les rend distinctement canadiens, c'est le glaçage final : un fouet de vrai sirop d'érable et de moutarde en grains appliqué sur les gâteaux chauds dès la sortie de la poêle, qui met en valeur les lentilles terreuses et les légumes-racines de la même manière que l'érable est utilisé pour équilibrer les plats salés dans la cuisine agricole du Québec et de l'Ontario. Un peu de ciboulette fraîche à la fin évite que l'assiette entière ne soit lourde. Servis avec un œuf au plat ou une cuillerée de crème sure, ces gâteaux à la plancha sont suffisamment copieux pour constituer un petit-déjeuner ou un brunch complet, avec une saveur de lentille minérale et de noisette complétée par une moutarde à l'érable sucrée et piquante.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tasseslentilles vertes cuites(bien drainé)
• 1carotte(râpé)
• 1panais(râpé)
• 1petit oignon(finement coupé en dés)
• 2oeufs
• 0.33 tassefarine tout usage
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.sirop d'érable pur
• 1 c. à s.moutarde à l'ancienne
• 3 c. à s.huile végétale(pour la friture)
• 3 c. à s.ciboulette(finement haché)

Étapes

1. 1

   Écrasez les lentilles

   Écrasez environ les deux tiers des lentilles avec une fourchette, en laissant le reste entier pour la texture, puis transférez-les dans un bol à mélanger.

2. 2

   Construire la pâte

   Ajouter la carotte râpée, le panais, l'oignon, les œufs, la farine, le sel et le poivre aux lentilles. Remuer jusqu'à ce que vous obteniez un mélange épais et ramassable qui tient ensemble.

3. 3

   Faire frire les gâteaux

   Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez-y des portions de 1/4 tasse, en les aplatissant à environ 1/2 pouce d'épaisseur. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur les bords.

   Appuyez doucement avec une spatule une fois que le premier côté est pris pour aider les gâteaux à cuire uniformément et à tenir ensemble une fois retournés.

4. 4

   Réaliser le glaçage à la moutarde et à l'érable

   Fouetter ensemble le sirop d'érable et la moutarde dans un petit bol pendant la cuisson des gâteaux.

5. 5

   Glacer et servir

   Badigeonnez les cakes chauds du glaçage à la moutarde et à l'érable dès leur sortie du moule, parsemez de ciboulette et servez aussitôt.

Variantes

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  Version fromage : incorporez 1/2 tasse de cheddar fort râpé pour un intérieur plus riche et fondant.

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  Version épicée : ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou une cuillerée de raifort au glaçage à la moutarde pour plus de piquant.

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  Version préliminaire : Lorsque vous avez une autre température ambiante, la température atteint 200 °C ou 400 °F pendant 20 minutes de cuisson.

Stockage

Réfrigérer les gâteaux cuits dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pour redonner du croustillant aux bords plutôt que de les passer au micro-ondes, ce qui les rend détrempés.

Foire aux questions