Soupe tangy et chaude du yaourt, du matsun et du blé concassé mijotés avec des herbes fraîches — un aliment réconfortant du cœur de la cuisine à la maison arménienne.
Spas est une soupe chaude et tangy construite sur matsun, le yaourt cultivé épais de l'Arménie, aminci et mijoté avec du blé concassé ou du bulgur fin jusqu'à ce qu'il devienne une porridge-soupe lisse et savoureuse. L'astuce pour spas est le contrôle de la température: le yaourt se caille à haute chaleur, donc le pot est remué constamment et maintenu à un léger frémissement tandis qu'un mélange œuf-farine ou fécule de maïs stabilise les produits laitiers. Les herbes fraîches, le plus souvent la coriandre et la menthe, sont remuées près de la fin, donnant à la soupe finie une vie herbacée brillante contre la créabilité aigre de la soupe. Spas est considéré comme restaurateur, souvent servi pour soulager un estomac bouleversé ou un froid, et il apparaît sur les tables arméniennes à l'année, chaud en hiver et occasionnellement refroidi en été, quand il ressemble à un lassi savoureux et tendre froide.
Sert 6
Rincer le bulgur dans l'eau froide et mettre de côté pour se ramollir légèrement, environ 10 minutes.
Dans une grande cocotte, fouetter le yaourt, l'œuf, la farine et une tasse de l'eau ou du bouillon ensemble jusqu'à ce que complètement lisse — cela empêche le yaourt de se diviser une fois qu'il chauffe.
Fouetter dans l'eau ou le bouillon restant et le sel. Placer la cocotte à feu doux et porter à un très léger frémissement, en fouettant constamment et sans jamais la laisser bouillir dur.
Remuer le bulgur drainé. Continuer à mijoter doucement, en remuant souvent, pendant 20–25 minutes jusqu'à ce que le blé soit tendre et que la soupe épaississe à une légère, consistance crémeuse.
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et faire sauter l'oignon jusqu'à ce que molle et dorée, environ 8 minutes. Remuer dans la menthe sèche à la fin.
Remuer le mélange d'oignon beurré dans la soupe avec la coriandre fraîche et la menthe. Mijoter 2–3 minutes de plus.
Goûter et ajuster le sel. Verser chaud dans les bols; certains cuisiniers finissent chaque bol avec une petite noisette supplémentaire de beurre fondu.
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Fouetter l'œuf et la farine dans le yaourt avant qu'il ne touche la chaleur est l'étape unique la plus importante — skip it et le yaourt se caillera dans les grumeaux granuleux.
Gardez la chaleur basse et fouettez fréquemment tout au long de la cuisson; spas ne devrait jamais venir à une ébullition roulante.
Utiliser le yaourt épais, entier gras (ou le yaourt grec filtré aminci légèrement) pour la texture la plus riche et la plus stable.
Servir refroidi en été, aminci avec un peu d'eau froide supplémentaire, similaire à une soupe à base d'ayran savoureux.
Ajouter les pois chiches cuits ou les petites boulettes de viande pour une version plus substantielle et plus substantielle.
Certaines régions utilisent du riz au lieu du bulgur pour une texture plus douce et plus délicate.
Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer très doucement à feu doux, en remuant constamment, car la chaleur élevée fera se séparer le yaourt; ajouter une trait d'eau s'il a trop épaissi.
Spas est un plat arménien traditionnel enraciné dans la tradition plus large du Caucase et du Moyen-Orient des soupes yaourt cuits, préparé depuis des siècles dans les foyers arméniens comme un repas facilement digestible et restaurateur. Il reste une nourriture-réconfortante commune faite à la maison, souvent faite quand quelqu'un dans la famille ne se sent pas bien.
Le yaourt a soit été chauffé trop rapidement, soit n'a pas été stabilisé d'abord avec le mélange d'œuf-farine — toujours fouetter ceux-ci avant que le pot ne chauffe, et gardez le frémissement doux tout au long.
Oui — amincir le yaourt grec gras complet avec un peu d'eau ou de lait supplémentaire en premier, car il est plus épais et plus concentré que le yaourt standard.
Les petites formes de pâtes comme l'orzo ou même le riz peuvent substituer, bien que la texture et la saveur légèrement noisetée différeront un peu de la version traditionnelle.
Traditionnellement chaud, surtout dans les mois froids, mais il est également apprécié refroidi en été comme une soupe tangy et fraîche, similaire en esprit à une boisson de yaourt épaisse et savoureux.
Par portion (320g) · 6 portions totales
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