Soupe de Tarhana
La plus ancienne soupe fermentée de Turquie - un bol épais, acidulé et nourrissant fait avec de la poudre de tarhana séchée avec du beurre et de la menthe.
À propos de cette recette
La soupe de tarhana çorbası est l'un des plats les plus anciens et les plus nutritifs de Turquie - une soupe épaisse et acidulée faite avec le tarhana, un mélange fermenté et séché de farine, yogourt et légumes préparé dans les maisons anatoliennes depuis plus de mille ans. Le tarhana est traditionnellement préparé à la fin de l'été quand les légumes sont abondants : tomates, poivrons, oignons et herbes sont mélangés avec du yogourt et de la farine, fermentés pendant des jours, puis séchés et émiettés en poudre qui se conserve pendant des mois. Dissous dans l'eau chaude ou le bouillon et cuit avec du beurre et de la menthe, la soupe résultante est terreuse, légèrement acide et profondément réconfortante - la nourriture rapide originale et riche en nutriments de la Turquie. Elle est donnée aux malades, aux nouvelles mères et à quiconque a besoin de réconfort restaurateur.
Ingrédients
Sert 4
- 100 gpoudre de tarhana séchée(des épiceries turques)
- 1.2 litresbouillon de poulet ou de légumes
- 2 c. à s.purée de tomate
- 3 c. à s.beurre
- 1 c. à c.menthe séchée
- 1 c. à c.flocons de piment rouge
- Salt(to taste)
Étapes
- 1
Dissoudre le tarhana
Mélanger la poudre de tarhana avec 200 ml de bouillon froid dans un bol. Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux. Laisser tremper 10 minutes.
- 2
Cuire la soupe
Porter le bouillon restant à ébullition dans une marmite. Ajouter la purée de tomate et le mélange de tarhana dissous, en fouettant constamment. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 15-18 minutes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et lisse.
Remuer fréquemment pour éviter que la soupe n'accroche au fond - la soupe de tarhana épaissit rapidement.
- 3
Faire le beurre à la menthe
Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à formation de mousse. Ajouter la menthe séchée et les flocons de piment rouge - les herbes grésillleront brièvement. Verser immédiatement sur la soupe.
- 4
Servir
Verser dans des bols avec du pain croustillant. La soupe doit être très épaisse - la soupe de tarhana turque se mange, ne se boit pas.
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Conseils de pro
- →
La qualité du tarhana varie énormément - cherchez le tarhana fait main du village si possible.
- →
La soupe épaissit considérablement en refroidissant - amincir avec un peu de bouillon lors du réchauffage.
- →
Presser le jus de citron sur la soupe finie ajoute de la luminosité qui coupe la richesse.
Variantes
- •
Ajouter des pois chiches pour plus de protéines.
- •
Incorporer un oeuf battu pendant les 5 dernières minutes pour une version plus riche.
- •
Utiliser de l'eau à la place du bouillon pour une saveur plus simple et plus traditionnelle.
Stockage
Se conserve au réfrigérateur 4 jours. Épaissit en repos - amincir avec de l'eau ou du bouillon lors du réchauffage.
Histoire et origine
Le tarhana est l'un des plus anciens aliments de commodité du monde, prédatant le traitement moderne de plus d'un millénaire. La technique de fermentation et de séchage d'un mélange grain-produit laitier pour créer une base de soupe stable à l'étagère est originaire des steppes anatoliennes et s'est propagée dans tout l'Empire ottoman. Des variétés régionales existent dans toute la Turquie, chacune reflétant les préférences locales en légumes et épices.
Foire aux questions
Où puis-je acheter du tarhana ?
Les épiceries turques vendent de la poudre de tarhana séchée. Cela peut être étiqueté comme "mélange pour soupe de tarhana". Les fournisseurs turcs de nourriture en ligne le transportent également.
Puis-je faire du tarhana à partir de zéro ?
Oui - mélanger la farine, le yogourt, les tomates cuites écrasées, les poivrons et les oignons, ajouter de la levure, fermenter 3-5 jours en remuant quotidiennement, puis sécher complètement et émietter. C'est un projet de week-end mais très gratifiant.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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