Soupe piquante au yaourt mijoté épaissie avec de la farine de pois chiches, tempérée avec des graines de moutarde, des feuilles de curry et de la coriandre.
Le Kadhi est une soupe des Indes du Nord et de l'Ouest construite à partir de la combinaison improbable de yaourt et de farine de pois chiches (besan), fouettée ensemble et mijotée jusqu'à ce qu'elle épaississe pour former une base piquante et versable plutôt que caillée - une astuce qui dépend d'une agitation constante pendant que le mélange chauffe. Chaque région a sa propre version ; celui-ci penche vers les styles punjabi et gujarati, terminé avec un tadka de graines de moutarde, de cumin et de feuilles de curry fleuries dans du ghee chaud. Le succès de la soupe dépend de deux choses : fouetter le yaourt et le besan pour obtenir une bouillie complètement lisse avant qu'elle n'atteigne la chaleur, et garder la casserole à feu doux plutôt qu'à ébullition forte, ce qui pourrait faire fendre le yaourt. Une fois qu'elles ont atteint une consistance quelque part entre une soupe et une sauce légère, les épices tempérées sont versées sur le dessus, où elles grésillent de manière audible et libèrent leur arôme directement dans le plat. Le Kadhi est classiquement consommé avec du riz nature cuit à la vapeur, l'acidité du yaourt et la richesse de l'huile tempérante trempée dans chaque cuillerée – simple, réchauffant et un incontournable de la cuisine indienne quotidienne plutôt qu'un plat de restaurant.
Sert 4
Fouetter le yaourt et le besan dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses et sans grumeaux, puis incorporer l'eau, le curcuma et le sel.
Versez le mélange dans une casserole et portez à ébullition douce à feu moyen-doux, en remuant constamment pour éviter qu'il ne se fende ou ne colle. Laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Dans une petite poêle, faire chauffer le ghee à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater, puis ajoutez les graines de cumin, l'asafoetida, les feuilles de curry, les piments séchés et le piment vert.
Une fois que les feuilles de curry sont croustillantes et parfumées, versez le tempérage grésillant sur le kadhi.
Incorporer la coriandre et servir chaud sur du riz cuit à la vapeur.
Daha sonra düzelmeyecek topaklanmaları önlemek için ihr ikisi de oda sıcaklığındayken besanı yoğurda çırpın.
Kadhi kaynadıkça sık sık karıştırın; C'est ce qui vous fait penser à l'époque où votre genre s'entretenait ou s'achevait.
Temperleme hat sich in den letzten Jahren zu einer schwierigen Situation entwickelt.
Pencap kadhi pakora versiyonu için doğrudan kadhi'ye pakora (nohut böreği) ekleyin.
Le Gujarati-Zeit est un Zeit, dans lequel le monde a déjà pensé, j'ai un bon aperçu.
Le Gujarati-Tätigkeit est destiné à tous les gens intelligents.
Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement à feu doux en remuant et ajoutez un peu d'eau si elle a trop épaissi.
Le Kadhi est un aliment de base dans les foyers des Indes du Nord et de l'Ouest, avec des variations régionales du Pendjab au Gujarat en passant par le Rajasthan, tous construits sur la même base de yaourt et de besan mais différant par les épices et les ajouts comme le pakora ou les boulettes.
Muhtemelen çok sert o ya çok hızlı kaynatılmıştır; özellikle tipo 10 dakikada yavaş yavaş orta-düşük sıcaklıkta ısıtın and sürekli karıştırın.
Je dois dire que le temps est venu, que je suis au cours du voyage, et que je n'ai pas beaucoup de temps, que je suis au cours du voyage. telafi etmek için bir miktar limon eklemek isteyebilirsiniz.
Kadhi'nin tadı olmadan olmadan da güzel olacaktır, andcak kendine özgü narenciye-tuzlu aromasını kaybedeceksiniz; Obwohl Sie sich nicht sicher sind, was Sie tun müssen, haben Sie sich noch nicht entschieden, was Sie tun müssen.
Par portion (320g) · 4 portions totales
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