Soupe indienne au yaourt et à la farine de pois chiches (Kadhi)

À propos de cette recette

Le Kadhi est une soupe des Indes du Nord et de l'Ouest construite à partir de la combinaison improbable de yaourt et de farine de pois chiches (besan), fouettée ensemble et mijotée jusqu'à ce qu'elle épaississe pour former une base piquante et versable plutôt que caillée - une astuce qui dépend d'une agitation constante pendant que le mélange chauffe. Chaque région a sa propre version ; celui-ci penche vers les styles punjabi et gujarati, terminé avec un tadka de graines de moutarde, de cumin et de feuilles de curry fleuries dans du ghee chaud. Le succès de la soupe dépend de deux choses : fouetter le yaourt et le besan pour obtenir une bouillie complètement lisse avant qu'elle n'atteigne la chaleur, et garder la casserole à feu doux plutôt qu'à ébullition forte, ce qui pourrait faire fendre le yaourt. Une fois qu'elles ont atteint une consistance quelque part entre une soupe et une sauce légère, les épices tempérées sont versées sur le dessus, où elles grésillent de manière audible et libèrent leur arôme directement dans le plat. Le Kadhi est classiquement consommé avec du riz nature cuit à la vapeur, l'acidité du yaourt et la richesse de l'huile tempérante trempée dans chaque cuillerée – simple, réchauffant et un incontournable de la cuisine indienne quotidienne plutôt qu'un plat de restaurant.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tasseyaourt nature, fouetté
• 0.33 tassefarine de pois chiches (besan)
• 3 tasseeau
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.sel
• 3 c. à s.ghee
• 1 c. à c.graines de moutarde
• 1 c. à c.graines de cumin
• 1 pincéeasafoetida (hing)
• 10 leaffeuilles de curry
• 2 entierpiments rouges séchés
• 1 entierpiment vert, fendu
• 0.25 tassecoriandre, hachée

Étapes

1. 1

   Faire le socle

   Fouetter le yaourt et le besan dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses et sans grumeaux, puis incorporer l'eau, le curcuma et le sel.

2. 2

   Laisser mijoter doucement

   Versez le mélange dans une casserole et portez à ébullition douce à feu moyen-doux, en remuant constamment pour éviter qu'il ne se fende ou ne colle. Laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

3. 3

   Faire la trempe

   Dans une petite poêle, faire chauffer le ghee à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater, puis ajoutez les graines de cumin, l'asafoetida, les feuilles de curry, les piments séchés et le piment vert.

4. 4

   Combiner

   Une fois que les feuilles de curry sont croustillantes et parfumées, versez le tempérage grésillant sur le kadhi.

5. 5

   Terminer et servir

   Incorporer la coriandre et servir chaud sur du riz cuit à la vapeur.

Variantes

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  Ajoutez du pakora (beignets de pois chiches) directement dans le kadhi pour la version punjabi kadhi pakora.

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  Le Gujarati-Zeit est un Zeit, dans lequel le monde a déjà pensé, j'ai un bon aperçu.

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  Le Gujarati-Tätigkeit est destiné à tous les gens intelligents.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement à feu doux en remuant et ajoutez un peu d'eau si elle a trop épaissi.

Foire aux questions