Pain plat indien avec chutney tamarin-lime

À propos de cette recette

Cela associe un roti de tous les jours – un pain plat de blé entier cuit directement sur un tawa chaud jusqu'à ce qu'il gonfle et se boursoufle – avec un chutney de tamarin aiguisé au citron vert, une combinaison inspirée des chutneys de tamarin aigre-doux qui accompagnent les collations de rue comme les samosas et le chaat à travers l'Inde. Le chutney lui-même, fabriqué à partir de pulpe de tamarin mijotée avec du jaggery et des épices, est un incontournable du garde-manger dans de nombreux foyers indiens, conservé à portée de main exactement pour ce genre d'accord rapide. Rouler la pâte uniformément et la cuire sur un tawa bien chauffé déterminent si le roti gonfle léger et moelleux ou reste plat et dur. La pâte a besoin d'un court repos après le pétrissage pour que le gluten se détende suffisamment pour rouler finement sans rebondir, et le tawa doit être vraiment chaud - une goutte d'eau devrait grésiller et s'évaporer presque instantanément lorsqu'elle touche la surface. Servi chaud, déchiré en morceaux et traîné dans le chutney, cela constitue un repas léger ou une collation simple mais satisfaisant, plus proche de la façon dont le pain plat et le chutney sont consommés comme une combinaison quotidienne plutôt que comme un plat de restaurant composé.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassefarine de blé entier (atta)
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à s.huile
• 0.75 tasseeau tiède, et plus si nécessaire
• 150 gpulpe de tamarin
• 1 tasseeau chaude, pour tamarin
• 0.5 tassejaggery, râpé
• 1 c. à c.poudre de cumin grillé
• 0.5 c. à c.poudre de piment rouge
• 0.5 c. à c.sel, pour le chutney
• 1 c. à s.jus de citron vert
• 2 c. à s.ghee, pour cuisiner des roti

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine et le sel, ajoutez progressivement l'huile et l'eau tiède, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et molle. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

2. 2

   Faire le chutney de tamarin

   Faire tremper la pulpe de tamarin dans l'eau chaude pendant 15 minutes, puis écraser et passer au tamis pour extraire la pulpe, en jetant les fibres et les graines.

3. 3

   Laisser mijoter le chutney

   Laisser mijoter le liquide de tamarin avec le jaggery, la poudre de cumin, la poudre de chili et le sel à feu moyen pendant 10 à 12 minutes jusqu'à épaississement jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Incorporer le jus de citron vert hors du feu.

4. 4

   Rouler le roti

   Divisez la pâte en 8 boules. Rouler chacun sur une surface farinée en un mince rond d'environ 6 pouces de diamètre.

5. 5

   Cuire le roti

   Faites cuire chaque roti sur un tawa chaud et sec pendant 30 à 45 secondes de chaque côté jusqu'à ce que des bulles se forment, puis terminez directement sur une flamme nue ou appuyez doucement avec un chiffon sur le tawa jusqu'à ce qu'il gonfle.

6. 6

   Servir

   Badigeonner légèrement le roti chaud de ghee et servir avec le chutney de tamarin et de citron vert pour tremper.

Variantes

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  Le premier mal, c'est que vous ayez une dernière étude à faire, avant de vous occuper du travail.

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  Utilisez des dattes avec le tamarin pour un chutney plus sucré et plus épais, courant dans les préparations de chaat.

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  Le Rotisini-Käse est destiné à la préparation des activités, et il n'y a pas plus de choses à faire, et il n'y a pas plus dans le temps, dans l'air du temps.

Stockage

Conservez le roti cuit enveloppé dans une serviette propre à température ambiante pendant quelques heures, ou réfrigérez jusqu'à 2 jours et réchauffez-le sur un tawa chaud. Le chutney se conserve au réfrigérateur dans un bocal fermé jusqu'à 3 semaines.

Foire aux questions