Manti arménien (Boulettes d'agneau cuites au four)

À propos de cette recette

Les manti arménien sont de minuscules boulettes en forme de bateau ou de pâte ouverte pincées autour d'une farce d'agneau épicé ou de boeuf, arrangées bien serrées dans un plat de cuisson et rôties jusqu'à ce que les bords se transforment en or et croustillants avant d'être arrosés de bouillon chaud pour cuire à la vapeur. Le plat final est servi sous une couverture généreuse de yaourt aillé et une rincée de beurre paprika sizzling ou une sauce tomate légère, ce qui en fait autant un sujet de la sauce que des boulettes elles-mêmes. Contrairement aux manti bouillis d'Asie centrale, la version arménienne de la cuisson-en-four donne à la farce exposée un bord grillé et légèrement caramélisé que les boulettes bouilles jamais développe. C'est un plat laborieux et profondément satisfaisant traditionnellement fait en grandes quantités pour les rassemblements, avec un pincement de centaines de minuscules boulettes souvent une tâche de cuisine multignérationnelle partagée.

Ingrédients

Sert 6

• 400 gfarine tout usage
• 1gros œuf
• 150 mleau
• 1/2 c. à c.sel
• 350 gagneau moulu (ou boeuf)
• 1petit oignon jaune, râpé
• 2 goussesail, haché
• 1/4 tassepersil à feuilles plates, finement haché
• 1/2 c. à c.cumin moulu
• 1/2 c. à c.paprika douce
• 1 c. à c.sel, pour la farce
• 500 mlbouillon de poulet ou de boeuf, chaud
• 500 gyaourt entier au lait nature
• 3 goussesail, haché, pour la sauce yaourt
• 3 c. à s.beurre non salé
• 1 c. à c.paprika douce, pour le beurre de finition

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Fouetter la farine et le sel. Ajouter l'œuf et l'eau et mélanger à une pâte ferme. Pétrir 8 minutes jusqu'à ce que lisse. Envelopper et reposer 30 minutes.

2. 2

   Mélanger la farce

   Combiner l'agneau moulu, l'oignon râpé, l'ail, le persil, le cumin, la paprika et le sel dans un bol, en mélangeant juste jusqu'à ce qu'uniformément combiné.

3. 3

   Rouler et couper

   Étendre la pâte très fin (environ 2 mm) sur une surface farinée. Couper en carrés de 4 cm.

4. 4

   Remplir et pincer

   Placer une petite cuillérée de farce au centre de chaque carré. Pincer deux coins opposés ensemble sur la farce, en laissant les extrémités ouvertes comme un minuscule bateau ouvert, pour que la farce reste visible.

5. 5

   Arranger et cuire

   Préchauffer le four à 200°C. Arranger les manti bien serrés, debout, dans une couche unique dans un plat de cuisson bien beurré. Cuire 20–25 minutes jusqu'à ce que la farce exposée et les bords de pâte soient dorés et légèrement grillés.

6. 6

   Ajouter le bouillon

   Verser le bouillon chaud sur les manti cuits, assez pour venir environ un tiers du chemin jusqu'aux boulettes. Retourner au four pendant 10–12 minutes jusqu'à ce que la pâte ait absorbé un peu de bouillon et adouci tandis que les sommets restent légèrement croustillants.

7. 7

   Préparer la sauce yaourt

   Pendant que les manti terminent la cuisson, fouetter le yaourt avec l'ail haché et une pincée de sel dans un bol.

8. 8

   Préparer le beurre de finition

   Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu doux et remuer dans la paprika jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que le beurre se transforme en un riche rouge-orange, environ 1 minute.

9. 9

   Servir

   Cuillérée les manti et leur bouillon dans des bols peu profonds. Couvrir généreusement avec le yaourt aillé, puis verser le beurre paprika sur tout juste avant de servir.

Variantes

• •

  Utiliser le boeuf moulu au lieu de l'agneau pour une version plus douce et plus largement disponible.

• •

  Swapper le bouillon sans tomate-plain pour un avec une cuillérée de pâte de tomate remuée dans pour un bouillon plus riche et rougeâtre.

• •

  Certaines familles omettre entièrement la sauce yaourt et simplement servir le manti dans leur bouillon avec un pressage de citron.

Stockage

Réfrigérer le manti cuit et saucé jusqu'à 2 jours; la pâte adoucira davantage pendant qu'elle repose. Réchauffer doucement dans un plat couvert dans un four à 160°C, en ajoutant une trait de bouillon s'il semble sec.

Foire aux questions