La tarte aux prunes bien-aimée du Luxembourg d'automne - une croûte pâtissière beurrée avec des prunes Quetsch coupées en deux, saupoudrées de sucre et de cannelle, et cuites jusqu'à ce qu'elles deviennent confiture.
Quetschentaart (tarte aux prunes) est le dessert quintessenciel d'automne du Luxembourg, timed parfaitement à la récolte de la prune Quetsch - une petite variété allongée, pourpre profond qui est la fierté des vergers du Luxembourg, particulièrement dans le sud du pays. La tarte se compose d'une croûte pâtissière beurrée, légèrement friable, remplie serrée de prunes coupées en deux disposées en cercles concentriques qui se chevauchent, puis saupoudrées de sucre à la cannelle et cuites jusqu'à ce que les prunes s'effondrent en une garniture confiture-like, intensément savourée. C'est l'équivalent du Luxembourg de la tarte aux prunes française et du Zwetschgenkuchen allemand - visuellement simple, profondément satisfaisant, et l'odeur des cuisines d'automne du Grand-Duché.
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Pulser la farine, sucre glace, sel et beurre froid dans un robot culinaire jusqu'à ce que cela ressemble à de la chapelure. Ajouter le jaune d'oeuf et de l'eau froide et pulser jusqu'à ce que la pâte vienne tout juste ensemble. Aplatir en disque, envelopper et réfrigérer 30 minutes.
Préchauffer le four à 190°C. Étaler la pâte sur une surface farinée à 3 mm d'épaisseur. Tapisser un moule à tarte amovible de 28 cm, appuyer doucement dans les bords. Tailler l'excédent. Réfrigérer 15 minutes.
Tapisser la pâte avec du papier parchemin et remplir avec des haricots de cuisson. Cuire aveugle 15 minutes. Retirer les haricots et le papier et cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que la base soit d'or pâle.
Saupoudrer la poudre d'amande ou la chapelure sur la base de pâte pour absorber le jus. Arranger les moitiés de prune face vers le haut en cercles qui se chevauchent serrés, en commençant par l'extérieur. Saupoudrer uniformément de sucre semoule et de cannelle.
Cuire à 190°C pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que les prunes soient molles, confiture-like et commençant à caraméliser aux bords et la pâte soit dorée.
Refroidir dans le moule 20 minutes avant de retirer. Saupoudrer de sucre glace et servir tiède ou à température ambiante avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.
La poudre d'amande ou la chapelure sur la base empêchent un fond pâteux du jus de prune.
Emballer les prunes aussi étroitement que possible - elles rétrécissent considérablement pendant la cuisson.
La tarte est meilleure servie à température ambiante ou légèrement chaude, pas chaude.
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses - les grammes sont la différence entre une miette tendre et dure.
Ajouter une couche de frangipane (crème d'amande) sous les prunes pour une tarte plus riche.
Remplacer la cannelle par une pincée d'anis étoilé pour une version parfumée à l'anis.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi-huitre rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter du piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur en couches chaudes au lieu d'un coup unique et tranchant.
Stocker à température ambiante jusqu'à 2 jours ou réfrigérer jusqu'à 4 jours. Meilleur servi à température ambiante.
La récolte de prunes Quetsch au début de l'automne a été un événement central de la vie agricole luxembourgeoise pendant des siècles. La tarte est tellement liée à la saison des prunes Quetsch qu'elle est parfois appelée le 'dessert de la Quetschensaison' - un marqueur saisonnier aussi fiable que le tournant des feuilles.
Les prunes à pruneaux italiens sont un excellent substitut. Éviter les très grandes variétés de prunes aqueuses car elles libèrent trop de liquide.
Non - la peau aide les prunes à garder leur forme et ajoute une acidité agréable qui contraste avec la garniture sucrée.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle de chaque ingrédient : échanger des aromates pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conserver l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (170g) · 8 portions totales
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