Ghapama (Courge farcie arménienne)

À propos de cette recette

Ghapama est l'un des plats les plus théâtraux d'Arménie: une courge entière est vidée, remplie d'un pilaf de riz sucré-salé garni d'abricots secs, de raisins secs, de pruneaux et de noix, puis rôtie jusqu'à ce que la chair soit assez tendre pour être cuillérée directement de la coque. Elle est traditionnellement amenée à table entière, le couvercle levé avec un coup de théâtre pour révéler la farce parfumée qui fume à l'intérieur — un plat autant sur la présentation que sur la saveur. Ghapama se situe à la croisée des chemins sucré et dessert, sucré avec du miel et des fruits secs mais équilibré par le riz et un trait de beurre, ce qui en fait une présence aux célébrations du Nouvel An arménien et de récolte. Chaque cuillérée mélange la courge rôtie molle avec des fruits plumps et des noix croustillantes, une combinaison qui se sent à la fois rustique et festive.

Ingrédients

Sert 6

• 1petite courge ou courge kabocha (environ 3 kg), le haut coupé et les graines raclées
• 300 griz à grains longs, rincé
• 500 mleau ou bouillon de légumes
• 100 gabricots secs, hachés
• 80 graisins secs
• 80 gpruneaux dénoyautés, hachés
• 100 gnoix, grossièrement hachées
• 4 c. à s.beurre non salé
• 4 c. à s.miel, plus un peu pour verser
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 1/2 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Préparer la courge

   Préchauffer le four à 180°C. Couper un large cercle autour de la tige de la courge pour faire un couvercle, et enlever toutes les graines et les fibres filandreuses de l'intérieur.

2. 2

   Cuire le riz

   Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajouter le riz et le faire griller 2 minutes. Ajouter l'eau ou le bouillon et le sel, porter à ébullition, puis couvrir et mijoter 12 minutes jusqu'à ce que le riz soit juste tendre. Égrainer et mettre de côté.

3. 3

   Construire la farce

   Dans un bol, combiner le riz cuit, les abricots secs, les raisins secs, les pruneaux, les noix, le miel, la cannelle et le beurre restant. Bien mélanger.

4. 4

   Farcer la courge

   Verser la farce dans la courge évidée, en la tassant doucement mais pas trop hermétiquement, en laissant un peu d'espace. Verser un peu plus de miel sur le dessus.

5. 5

   Rôtir

   Replacer le couvercle de courge. Mettre la courge sur un plateau de cuisson chemisé et rôtir 75–90 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre à la fourchette mais que la courge conserve encore sa forme.

6. 6

   Reposer et servir

   Laisser la courge reposer 10 minutes. L'apporter à table entière, enlever le couvercle, et cuillérée à la fois la farce et la chair de courge rôtie ensemble dans chaque bol.

Variantes

• •

  Ajouter de l'agneau ou du boeuf haché cuit à la farce pour une version plus substantielle et plus savoureuse servie en plat principal.

• •

  Remplacer les noix par des amandes effilées et ajouter une pincée de cardamome moulue pour un profil aromatique différent.

• •

  Les petites courges individuelles ou les courges gland peuvent être utilisées pour des portions individuelles avec des temps de rôtissage plus courts.

Stockage

Cuillérée la farce restante et la chair dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement dans un plat couvert dans un four à 160°C jusqu'à ce que chaud.

Foire aux questions