Sheikh al-Mahshi (aubergines farcies libanaises à la viande)

À propos de cette recette

Cheikh al-mahshi, qui signifie « roi des plats farcis », reflète l'importance particulière que cette préparation d'aubergines occupe dans la cuisine familiale libanaise, sa garniture étant plus généreuse et richement épicée que de nombreux autres plats de légumes farcis de la région. Les aubergines sont d'abord frites jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, une étape qui les parfume et les rend suffisamment tendres pour tenir un creux, avant d'être remplies d'un mélange de bœuf haché, d'oignon, de pignons de pin et d'épices baharat chaudes. Cuit brièvement dans une simple sauce tomate, le plat fini arrive doux et profondément savoureux, l'aubergine presque à la crème contre la garniture de viande bien assaisonnée, traditionnellement servie avec du riz ou du pain plat chaud pour compléter le repas.

Ingrédients

Sert 4

• 4aubergines moyennes(coupé en deux dans le sens de la longueur)
• 1/2 tassehuile végétale(pour la friture)
• 400 gboeuf haché
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1/4 tassepignons de pin
• 1 c. à c.baharat
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 2 tassestomates concassées(pour la sauce)
• 1 tasseeau(pour la sauce)
• 1/2 c. à c.sel(pour la sauce)
• 2 c. à s.persil haché(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire frire les aubergines

   Creuser un puits peu profond sur le côté coupé de chaque moitié d'aubergine, puis faire frire le côté coupé vers le bas dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, environ 8 minutes ; égoutter sur du papier absorbant.

2. 2

   Faire la garniture

   Cuire l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail et le bœuf haché, cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis incorporer les pignons de pin, le baharat, le sel et le poivre.

3. 3

   Farcir les aubergines

   Remplissez généreusement les moitiés d'aubergines évidées avec le mélange de viande.

4. 4

   Faire la sauce

   Fouetter les tomates concassées, l'eau et le sel.

5. 5

   Cuire au four

   Disposez les aubergines farcies dans un plat allant au four, versez la sauce tomate autour et enfournez à 190C/375F pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles bouillonnent.

   Arroser les aubergines avec la sauce à mi-cuisson empêche la garniture exposée de se dessécher.

6. 6

   Servir

   Garnir de persil et servir chaud avec du riz.

Variantes

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  Version précédente, si vous en avez besoin et si vous le souhaitez, vous pouvez le faire.

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  Il est vrai qu'il n'est pas plus simple, mais il n'est pas plus fonctionnel.

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  Avant que le temps ne se lève, il faut que le temps ne s'arrête pas avant que le travail commence.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer à couvert dans un four à 180C/350F avec un peu d'eau pour éviter que la sauce ne se dessèche.

Foire aux questions