Riz libanais moelleux grillé avec des vermicelles, garni de poulet épicé à l'ail pour un bol de déjeuner simple et réconfortant.
Le riz libanais, riz à la libanaise, se distingue par son habitude de griller des vermicelles brisés dans du beurre avant d'y entrer le riz, une technique qui ajoute un croquant de noisette et une couleur plus profonde à ce qui serait autrement du riz blanc nature. La cuisse de poulet râpée ou coupée en dés est marinée simplement dans de l'ail, du piment de la Jamaïque et de la cannelle, puis saisie et servie sur le riz, faisant écho aux épices chaudes de style baharat courantes dans la cuisine familiale libanaise. Terminé avec des pignons de pin grillés et une pincée de persil, ce bol rassemble les deux choses que la cuisine libanaise fait exceptionnellement bien – du riz parfumé et de la viande épicée avec confiance – dans un déjeuner quotidien satisfaisant.
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Faire fondre le beurre dans une casserole et faire griller les vermicelles cassés en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2-3 minutes.
Faites griller les vermicelles jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, mais surveillez attentivement : ils passent de parfaits à brûlés en quelques instants.
Incorporer le riz rincé, l'enrober de beurre et cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et le sel, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre ; laisser reposer hors du feu 10 minutes.
Mélangez le poulet coupé en dés avec l'ail, le piment de la Jamaïque, la cannelle et une pincée de sel.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire le poulet à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
Remplissez le riz, garnissez de poulet épicé et parsemez de pignons de pin grillés et de persil.
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Réfrigérer le riz et le poulet séparément jusqu'à 3 jours ; réchauffer doucement avec un peu d'eau ou de bouillon pour détacher le riz.
Le riz libanais avec des vermicelles grillés reflète une tradition levantine plus large consistant à ajouter de la saveur au riz lui-même plutôt que de le traiter comme un accompagnement simple, une technique que l'on retrouve avec des variations régionales en Syrie, en Jordanie et au Liban.
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