Légumes rôtis à la mexicaine avec crème aux herbes

À propos de cette recette

Rôtir les légumes durement à feu vif jusqu'à ce qu'ils boursouflent et carbonisent sur les bords reflète une technique courante dans la cuisine mexicaine, où carboniser des légumes comme la tomate, l'oignon et le chili est la base d'innombrables salsas et sauces. Ici, cette même approche à haute température est appliquée à un mélange plus large de légumes – courgettes, poivrons et patates douces – assaisonnés simplement avec du cumin, de la poudre de chili et du citron vert avant de les rôtir. Un filet de crème aux herbes, préparé en mélangeant de la crème mexicaine (ou de la crème sure) avec de la coriandre, du citron vert et une petite gousse d'ail, n'est pas une sauce de finition traditionnelle pour les légumes rôtis en particulier, mais il s'appuie sur les mêmes combinaisons de crème et d'herbes que l'on retrouve dans toute la cuisine mexicaine, de l'élote aux enchiladas. Sa saveur rafraîchissante équilibre bien le charbon fumé et la douce chaleur des légumes rôtis. La clé d'un bon charbon sans trop cuire est de rôtir à une température de four vraiment élevée et de ne pas surcharger le plateau, ce qui laisse la vapeur s'échapper plutôt que de retenir l'humidité qui laisserait les légumes mous et pâles au lieu de cloqués et caramélisés sur les bords.

Ingrédients

Sert 4

• 2 entiercourgettes, coupées en rondelles épaisses
• 2 entierpoivrons, coupés en morceaux
• 1 entierpatate douce, en cubes
• 1 entieroignon rouge, coupé en quartiers
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 1.5 c. à c.poudre de chili
• 1 c. à c.sel
• 0.5 tasseCrème mexicaine ou crème sure
• 0.25 tassefeuilles de coriandre
• 1 gousseail
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 2 c. à s.fromage cotija, émietté

Étapes

1. 1

   Préchauffer et préparer

   Préchauffer le four à 230°C (450F). Mélanger les courgettes, le poivron, la patate douce et l'oignon avec l'huile d'olive, le cumin, la poudre de chili et le sel.

2. 2

   Rôtir les légumes

   Étalez les légumes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, sans les agglomérer. Rôtir 25 à 30 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que les bords soient carbonisés et tendres.

3. 3

   Faire la crème aux herbes

   Mélangez la crème, la coriandre, l'ail et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une consistance lisse et versable, en diluant avec un peu d'eau si nécessaire.

4. 4

   Assembler

   Disposez les légumes rôtis sur une assiette.

5. 5

   Terminer et servir

   Arroser généreusement de crème aux herbes et garnir de cotija émietté avant de servir.

Variantes

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  Le texte et la documentation ont été rédigés par Zerine Yuvarlak pour mon propre problème.

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  Utilisez une crème relevée au chipotle au lieu de la crème aux herbes nature pour plus de piquant.

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  Ce n’est pas facile, la tortilla à servir, avant de la servir.

Stockage

Réfrigérer les légumes rôtis et la crème séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours ; réchauffez les légumes dans un four ou une poêle chaude pour faire revenir un peu de charbon, et ajoutez la crème fraîche froide.

Foire aux questions