Ragoût de crevettes à l'ail mexicain (Caldo de Camarón)

À propos de cette recette

Le caldo de camarón est un aliment de base le long de la côte Pacifique du Mexique, un ragoût rouge piment chaud construit sur une base de piments guajillo séchés mélangés à de la tomate et une généreuse quantité d'ail, mijoté avec des pommes de terre et des carottes avant que les crevettes ne soient ajoutées à la toute fin. C'est le genre de plat que les communautés de pêcheurs préparent avec tout ce qui vient des bateaux ce jour-là, agrémenté de légumes et d'un bouillon savoureux. Faire griller brièvement les piments guajillo séchés avant de les tremper et de les mélanger fait ressortir leur caractère fruité et légèrement fumé, et filtrer la sauce mélangée élimine tous les morceaux durs de peau de piment qui autrement rendraient le bouillon granuleux. Une généreuse dose d'ail, à la fois mélangée à la base et ajoutée à nouveau vers la fin, maintient sa saveur présente et distincte plutôt que de s'adoucir en arrière-plan. Les crevettes, y compris les coquilles si vous en avez, ajoutent le plus de saveur lorsqu'elles sont mijotées brièvement plutôt que bouillies fort - les crevettes trop cuites deviennent rapidement caoutchouteuses. Servi avec du citron vert, des tortillas de maïs chaudes et un peu de sauce piquante en accompagnement, c'est un plat réconfortant conçu pour une journée froide ou pluvieuse le long de la côte.

Ingrédients

Sert 4

• 600 ggrosses crevettes, décortiquées, décortiquées et réservées
• 5 entierpiments guajillo séchés, équeutés et épépinés
• 2 entiertomates
• 8 gousseail, divisé
• 1 entieroignon, haché
• 1.5 Leau ou bouillon de poisson
• 2 entierpommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 2 entiercarottes, tranchées
• 3 c. à s.huile
• 1.5 c. à c.sel
• 1 entiercitron vert, jus, plus des quartiers pour servir
• 0.25 tassecoriandre, hachée

Étapes

1. 1

   Faire griller et faire tremper les piments

   Faire griller les piments guajillo dans une poêle sèche 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Faire tremper dans l'eau chaude 15 minutes pour ramollir.

2. 2

   Préparez le bouillon de crevettes

   Laisser mijoter les coquilles de crevettes réservées dans l'eau ou le bouillon pendant 15 minutes pour renforcer la saveur, puis filtrer et jeter les coquilles.

3. 3

   Mixez la sauce

   Mélanger les guajillos trempés, les tomates, la moitié de l'ail et l'oignon avec un peu de bouillon de crevettes jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis.

4. 4

   Cuire la base

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Verser la sauce égouttée et laisser mijoter en remuant pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle noircisse et épaississe légèrement.

5. 5

   Ajouter le bouillon et les légumes

   Ajouter le reste du bouillon de crevettes, les pommes de terre, les carottes et le sel. Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

6. 6

   Ajouter les crevettes

   Hachez le reste de l'ail et incorporez-le avec les crevettes. Laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient juste roses et bien cuites.

7. 7

   Terminer et servir

   Incorporer le jus de citron vert, garnir de coriandre et servir chaud avec des quartiers de citron vert supplémentaires et des tortillas chaudes.

Variantes

• •

  Ajoutez des palourdes ou un poisson blanc ferme avec les crevettes pour une version mixte de fruits de mer.

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  Utilisez des piments pasilla ou ancho au lieu du guajillo pour un bouillon plus doux et légèrement plus sucré.

• •

  Ajoutez un chayote coupé en dés avec la pomme de terre et la carotte.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours ; réchauffer doucement sur la cuisinière, en ajoutant des crevettes fraîches si vous réchauffez plus d'une fois, car les crevettes d'origine seront trop cuites.

Foire aux questions