Assiette de petit-déjeuner mexicaine au poblano carbonisé et aux œufs (Rajas con Huevos)

À propos de cette recette

Le Rajas con crema – des lanières de poblano rôties mijotées dans de la crème, souvent avec du maïs et de l'oignon – est un plat réconfortant mexicain bien-aimé, et l'ajout d'œufs brouillés en fait une assiette de petit-déjeuner copieuse courante dans les cuisines familiales. Carboniser les poblanos directement sur une flamme jusqu'à ce que la peau noircisse est la première étape essentielle ; c'est ce qui donne aux poivrons leur saveur fumée et permet à la peau extérieure dure de se décoller facilement, laissant une chair tendre et soyeuse en dessous. Faire suer lentement l'oignon tranché avant que les lanières de poblano et la crème n'entrent crée une base moelleuse et légèrement sucrée, et la crème ne doit mijoter que brièvement une fois ajoutée - la réduire trop longtemps peut la séparer ou la rendre grasse plutôt que de rester brillante et légère. Les œufs brouillés sont pliés à la toute fin, hors de la chaleur directe si possible, afin qu'ils restent mous plutôt que de devenir caoutchouteux. Servi avec des tortillas de maïs chaudes à servir, cela constitue un petit-déjeuner satisfaisant et légèrement épicé qui convient aussi bien à une table de brunch du week-end qu'à un petit matin de semaine.

Ingrédients

Sert 4

• 4 entierpoivrons poblano
• 2 c. à s.beurre
• 1 entieroignon, tranché finement
• 1 tassegrains de maïs
• 0.5 tasseCrème mexicaine ou crème épaisse
• 1 c. à c.sel
• 8 entieroeufs, battus
• 0.5 tassequeso fresque, émietté
• 8 morceautortillas de maïs, réchauffées

Étapes

1. 1

   Char les poblanos

   Char poblanos directement sur une flamme de gaz ou sous un gril chaud, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noircis, 8 à 10 minutes.

2. 2

   Cuire à la vapeur et peler

   Placez les poblanos carbonisés dans un bol couvert pendant 10 minutes, puis retirez la peau, retirez les graines et coupez-les en lanières.

3. 3

   Cuire l'oignon

   Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 8 à 10 minutes.

4. 4

   Ajouter le poblano et le maïs

   Ajouter les lanières de poblano et le maïs et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

5. 5

   Ajouter la crème

   Versez la crème et le sel et laissez mijoter doucement 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Poussez le mélange sur un côté de la casserole.

6. 6

   Brouiller les oeufs

   Versez les œufs battus dans le côté vide de la poêle, en les remuant doucement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, puis incorporez-les au mélange de rajas.

7. 7

   Servir

   Garnir de queso fresco et servir avec des tortillas chaudes.

Variantes

• •

  Ajoutez du chorizo émietté pour une version plus consistante et plus charnue.

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  Il est préférable d'utiliser la version de votre système pour y parvenir.

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  Servir sur des haricots frits comme base plutôt qu'avec des tortillas.

Stockage

Mieux consommé frais ; les œufs et la sauce à la crème ne se réchauffent pas particulièrement bien, bien que les restes puissent être réchauffés doucement dans une poêle à feu doux, en remuant souvent.

Foire aux questions