Salade mexicaine de jicama et d'agrumes au chili et à la lime

À propos de cette recette

Les salades jicama sont courantes sur les marchés mexicains et les étals de rue, généralement coupées en bâtonnets ou en fines rondelles et servies avec un filet de citron vert et un saupoudrage de piment et de sel (souvent du tajín ou un mélange similaire). Cette version transforme la collation de rue classique en une salade plus complète, en ajoutant des segments d'orange pour plus de douceur et de jutosité aux côtés de la bouchée nette et croustillante du jicama, dont la texture est plus proche d'une pomme de terre crue ou d'une poire asiatique que de n'importe quelle feuille. Le jicama lui-même ne nécessite presque aucune cuisson ou préparation au-delà de son épluchage et de sa coupe. Son attrait réside entièrement dans son croquant et sa saveur douce et légèrement sucrée, ce qui en fait une toile idéale pour une vinaigrette piment-lime piquante. Segmenter correctement les oranges, en coupant toute la peau blanche, est important ici, car toute amertume de la peau entrerait en conflit avec les saveurs autrement propres de la salade. Un généreux saupoudrage de poudre de chili et un filet de citron vert juste avant de servir sont ce qui rassemble toute la salade, faisant écho à la saveur des mangues et des concombres vendus dans les chariots de rue à travers le Mexique, saupoudrés de la même combinaison.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierjicama, pelé et coupé en fins bâtonnets
• 3 entieroranges, segmentées
• 1 entierconcombre, tranché finement
• 0.25 entieroignon rouge, tranché finement
• 2 entiercitron vert, jus
• 1.5 c. à c.poudre de chili, et plus pour la garniture
• 0.5 c. à c.sel
• 0.25 tassecoriandre, hachée
• 1 c. à s.miel ou agave

Étapes

1. 1

   Préparez le jicama

   Épluchez le jicama avec un couteau (sa peau est trop épaisse pour un économe) et coupez-le en fines allumettes.

2. 2

   Segmentez les oranges

   Coupez le haut et le bas de chaque orange, puis coupez la peau et la peau blanche en suivant la courbe du fruit. Coupez entre les membranes pour libérer les segments propres.

3. 3

   Mélangez la salade

   Dans un grand bol, mélanger le jicama, les quartiers d'orange, le concombre et l'oignon rouge.

4. 4

   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble le jus de citron vert, la poudre de chili, le sel et le miel.

5. 5

   Mélanger et terminer

   Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Garnir de coriandre et d’un saupoudrage supplémentaire de poudre de chili.

Variantes

• •

  Ajoutez des tranches de mangue ou de pastèque pour plus de douceur aux côtés des agrumes.

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  Remplacez les oranges par des pamplemousses pour une version plus amère et plus adulte.

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  Ajoutez du fromage cotija émietté pour un contraste salé et crémeux.

Stockage

Réfrigérer les composants non habillés séparément jusqu'à 2 jours ; La salade assaisonnée se conserve environ une journée mais le jicama se ramollit légèrement et les agrumes libèrent plus de liquide avec le temps.

Foire aux questions