Le bol de riz réconfortant japonais par excellence : oyakodon avec du poulet tendre et des œufs soyeux dans un bouillon dashi sucré versé sur du riz moelleux à grains courts.
Donburi (丼) signifie littéralement « bol » en japonais, et la catégorie donburi englobe tout un univers de repas dans un seul bol : des protéines assaisonnées et de la sauce servies sur un généreux tas de riz à grains courts cuit à la vapeur dans un bol profond. Parmi les plus appréciés se trouve l'oyakodon (親子丼 — bol « parent et enfant », le nom jouant sur la combinaison poulet et œuf) — une préparation dans laquelle des morceaux de poulet et un œuf battu sont mijotés ensemble dans un bouillon dashi sucré jusqu'à ce que l'œuf soit à peine pris, quelque part entre le liquide et la crème anglaise, et glissé sur le riz dans un seul mouvement fluide depuis la poêle. Un oyakodon bien préparé est un exercice de retenue et de précision : le poulet doit être tendre et moelleux, jamais trop cuit ; l'œuf partiellement cuit jusqu'à un état soyeux et tremblant qui continue de prendre à cause de la chaleur résiduelle du riz en dessous ; le bouillon profondément salé-sucré à base de dashi de bonite, de mirin et de sauce soja dans le rapport traditionnel tsuyu. Ce plat a été inventé en 1891 au restaurant Tamahide, dans le quartier de Ningyocho à Tokyo, qui sert encore aujourd'hui ce qu'ils décrivent comme la recette originale. Bien que simple dans son concept, le donburi est une passerelle vers la compréhension de l'équilibre gustatif japonais : l'interaction du dashi umami, de la douceur du mirin, de la salinité du soja et de la richesse de l'œuf qui recouvre chaque grain de riz en dessous.
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Mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une petite poêle oyakodon ou une petite sauteuse (18 à 20 cm de diamètre). Porter à ébullition à feu moyen. Goût – il doit avoir un goût sucré et salé, légèrement salé, avec un umami profond du dashi. Ce ratio tsuyu est l’âme de l’oyakodon.
Ajouter l'oignon émincé au tsuyu frémissant. Cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter les morceaux de poulet en une seule couche. Couvrir et laisser mijoter 4 à 5 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poulet soit à peine cuit mais encore humide. Ne pas trop cuire : le poulet continue de cuire lorsque l'œuf est ajouté.
L'utilisation d'une petite poêle à portion individuelle vous permet de préparer un donburi parfait à la fois et de le glisser directement sur le riz – la méthode traditionnelle du restaurant.
Battez 2 œufs dans un petit bol avec des baguettes – ne battez pas trop ; certaines stries blanches et jaunes doivent rester visibles, ce qui crée l'aspect marbré de l'oyakodon authentique. Verser l'œuf battu en mouvements circulaires sur le poulet mijoté. Ne remuez PAS.
Couvrir la poêle et cuire à feu moyen-doux pendant exactement 60 à 90 secondes. Les bords doivent être pris et opaques mais le centre toujours tremblant et translucide – c'est 80 % de cuisson. Retirer immédiatement du feu; l'œuf continuera à prendre à cause de la chaleur de la poêle et du riz.
L'idéal japonais pour l'œuf d'oyakodon est appelé « torokeru » – fondant ou tremblant. Si vous faites cuire l’œuf entièrement pris dans la poêle, il sera trop cuit et caoutchouteux au moment où il atteindra la bouche.
Remplissez un bol donburi profond de riz chaud. D'un seul mouvement assuré, faites glisser le mélange d'œufs et de poulet de la poêle sur le riz – inclinez la poêle et utilisez une spatule pour la guider. Le bouillon trempera dans le riz sur les bords tandis que l'œuf reposera légèrement dessus. Garnir d'oignon vert, de lanières de nori et d'une pincée de poivre sansho.
Oyakodon'u küçük bir tavada (18 cm haut) tek seferde bir porsiyon pişirin; Mais c'est ce qui fait que la machine n'a pas plus de fonctions et que le contrôle est efficace, mais il est bon.
Bonito Dashi (Ichiban Dashi), et Dashi n'a pas d'huile, car il n'est pas ausmacht ; Il devrait y avoir une fête et un oyakodon de 15 jours pour que le travail soit sûr.
Tavuk uyluğunun hassasiyeti tartışılamaz; Nous avons eu ce Zeit et ce Zeit, dans notre esprit, avec la sécurité et la documentation, en faisant geste.
Yumurta içeri girdiği eta kenarlara değil merkeze dikkat edin; kenarlar her zaman acabit önce ayarlanır ve merkezin hala 30 saniyeye daha ihtiyacı olduğunda bitmiş görünecektir.
Katsudon : Vous avez des problèmes de paiement, puis vous avez la possibilité de faire des achats de tonkatsu - özel et suyu oranı için arı katsudon tarifine backın.
Tanindon (Vorbereitungsvorgang) : Sie müssen die Technik anwenden, um den Vorgang abzuschließen – Sie müssen den Vorgang abschließen und den Vorgang abschließen (Sie müssen nur noch einen Schritt weitermachen).
Unadon : Pirinç üzerine tatlı dara sosuyla kaplanmış ızgara unagi (tatlı su yılan balığı) - Japanisch, nın yaz energji yemeği, özellikle doyo-no-ushi-no-hi'de (yaz ortası yılan balığı günü) croire.
Denken Sie daran, Yoshinoya schnell zu verwöhnen, avant de vous voir, et de vous laisser ne pas le faire.
L'oyakodon doit être consommé immédiatement : l'œuf continue de prendre et le riz absorbe le bouillon en quelques minutes. Pour préparer à l'avance, préparez le tsuyu et coupez le poulet ; cuire à partir de zéro au moment de servir (cela prend 10 minutes). Les restes de donburi assemblés peuvent être réfrigérés et réchauffés, mais la texture de l'œuf change considérablement.
L'origine de l'oyakodon est précisément documentée : le restaurant Tamahide du district de Ningyocho à Tokyo l'a servi pour la première fois en 1891, adaptant sa préparation existante de poulet mijoté dans l'eau (mizutaki) sous la forme d'un bol de riz. Le restaurant fonctionne toujours au même endroit et est considéré comme le berceau du plat. La catégorie plus large des donburi a explosé à l'ère Meiji, lorsque l'industrialisation du Japon a créé des travailleurs urbains qui avaient besoin de repas rapides, copieux et à plat unique – les magasins de donburi (donburimono-ya) ont proliféré dans les villes à côté des stands de soba.
Yumurta fazla pişmiş. Yumurta hala %30 sıvı olduğunda tavayı ocaktan alın ; Tavadaki artık ısıyla tekrar kasedeki sıcak pirinçle pişmeyi tamamlayacaktır. Hedef titreyen, muhallebi kıvamında bir yumuşaklıktır, tam oturmuş bir çırpıda değil.
Dashi, oyakodon'a Kendine özgü umami derinliğini veren şeydir. Bunun Yerine 150 ml Tavuk Suyu et 50 ml Su Karışımı Kullanabilirsiniz; Mais il n'y a pas de doute que Zweifel daran, celui qui meurt der Fall ist. Hazır dashi tozu (çoğu Asya marketing inde satılır) et pratik killer çözümüdür.
Donburi-Formate est destiné à l'élaboration de protéines : vous y trouverez des solutions comme par exemple. B. Käse (Gyudon), Holz- und Fischgerichten (Katsudon), Fischgerichten (Unadon), Karides Tempura (Tendón), Pirinç üzerine Sashimi (Kaisendon) ou d'autres Gerichten ausgestattet Somon.
Oyakodon est un tsuyu standard oranı 3 kısım dashi : 1 kısım soya sosu : 1 kısım mindir. Um dies zu erreichen, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um the Problem zu lösen: C'est ainsi, comme le veut le Sojabohne essen. çok tuzluysa daha fazla dashi ekleyin ; C'est ce qui fait que vous n'avez rien à faire là-bas. Yumurtayı eklemeden önce mutlaka tadın.
Par portion (520g) · 2 portions totales
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