Daifuku japonais moelleux – gâteaux de riz mochi doux et extensibles remplis de pâte de haricots rouges sucrée (anko), saupoudrés d'amidon de riz – la confiserie japonaise la plus appréciée.
Le Daifuku (大福) – littéralement « bonne chance » – est le wagashi (confiserie traditionnelle) le plus universellement apprécié du Japon : une boule ronde de mochi (gâteau de riz gluant) doux et extensible enrobant de l'anko sucré (pâte de haricots rouges), saupoudrée d'amidon pour éviter de coller. Le contraste des textures définit son plaisir : le mochi extérieur est légèrement moelleux et à peine sucré tandis que le centre anko est dense, onctueux et intensément salé-sucré avec la saveur profonde des haricots azuki. Le Mochi est fabriqué au Japon depuis plus d'un millénaire. Dans les temps anciens, les galettes de riz étaient formées en pilant du riz gluant cuit à la vapeur dans un grand mortier en bois lors d'une cérémonie communautaire appelée mochitsuki, toujours célébrée au Nouvel An. Le Daifuku est apparu spécifiquement pendant la période Edo (1603-1868) comme un aliment de rue populaire parmi les gens ordinaires de Tokyo. Ichigo daifuku (daifuku aux fraises), inventé dans les années 1980, enveloppe une fraise fraîche entière et un anko à l'intérieur du mochi – il reste la variante moderne la plus célèbre. A la maison, réaliser le daifuku demande de la rapidité : le mochi est extrêmement collant lorsqu'il est chaud, il est donc indispensable de travailler rapidement avec des mains bien farinées. Utilisez des boules d'anko préformées à froid, de l'amidon généreux sur votre surface de travail et bougez en toute confiance.
Sert 12
Divisez la pâte de haricots rouges en 12 portions égales (~ 25 g chacune). Roulez chacun en une boule lisse. Placer sur un plateau et réfrigérer au moins 30 minutes – l'anko froid est beaucoup plus facile à envelopper dans du mochi chaud.
C’est l’étape de préparation la plus importante. L'anko à température ambiante se déforme et s'écrase lorsque vous essayez de sceller le mochi autour de lui.
Enduire généreusement une grande feuille de papier sulfurisé de fécule katakuriko. Gardez de l'amidon supplémentaire à proximité - vous l'utiliserez partout.
Fouetter le shiratamako, l'eau, le sucre et le sel dans un bol allant au micro-ondes jusqu'à consistance lisse. Couvrir d'une pellicule plastique et passer au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE 2 minutes. Remuer vigoureusement avec une spatule humide. Cuire au micro-ondes 1 minute supplémentaire. Remuez à nouveau – la pâte doit être brillante, extensible et généralement translucide. S'il est encore opaque par endroits, passez au micro-ondes pendant 30 secondes supplémentaires.
Vous pouvez également cuire dans une casserole à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit translucide et en tirant sur les côtés, environ 8 à 10 minutes.
Grattez le mochi chaud sur la surface dépoussiérée. Dépoussiérez le dessus. Laisser refroidir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit à peine manipulable. Divisez en 12 portions à l'aide d'un grattoir à pâtisserie ou d'un couteau saupoudré.
En travaillant rapidement, aplatissez une portion en un disque d'environ 8 cm de diamètre du bout des doigts. Placez une boule d'anko réfrigérée au centre. Rassemblez les bords du mochi vers le haut, en pinçant fermement pour sceller. Placer la couture vers le bas. Répéter.
Rouler chaque daifuku en katakuriko et déposer sur une assiette. Retirez l'excès d'amidon. Mieux consommé dans les 2 à 4 heures, pendant que le mochi reste le plus doux.
Shiratamako, mochiko'dan daha ipeksi, daha elastik mochi üretiyor ; Aber das ist der Japanische Markt.
Mochi elle tutulabilecek kadar soğuduğunda hızlı çalışın; Bitte beachten Sie, the Gerät nicht ordnungsgemäß funktioniert.
Katakuriko (patates nişastası) pour almak için gelenekseldir; Mısır nişastası işe yarıyor. Pirinç normal unu kullanmayın; Kumlu Hale Gelir.
Ichigo aifuku için, biraz daha acheter bir mochi diski kullanarak bütün çileği (kabuğu çıkarılmış) car bir anko halkasıyla (15g) sarın.
Ichigo daifuku : 1980's 1980's 1980er Jahre endeten mit der Zeit, et sie noch nicht einmal ein Jahr alt waren.
Matcha-Daifuku : Tatlı anko'yu dengeleyen hafif acı yeşil bir kabuk için mochi hamuruna 1 yemek kaşığı matcha tozu ekleyin.
Shiro-an dolgusu: üst düzey wagashi'de kullanılan daha hassas, fildişi dolgusu yerine tatlandırılmış beyaz barbunya fasulyesi ezmesini kullanın.
Mieux mangé le jour même. Conserver à température ambiante (ne jamais réfrigérer – le froid durcit considérablement le mochi) dans un récipient hermétique jusqu'à 1 jour. Si le mochi durcit, passez-le au micro-ondes 8 à 10 secondes par morceau pour ramollir.
Le mochi est consommé au Japon depuis plus de mille ans, avec des cérémonies de fabrication de mochi documentées depuis la période Heian (794-1185). Le Daifuku, en tant que confiserie fourrée, est apparu à Edo (Tokyo) à la fin de la période Edo comme aliment de rue populaire. Ichigo daifuku – la variante à la fraise – a été inventée par le confiseur Oya de la ville de Maebashi, préfecture de Gunma, en 1984, et est devenue un phénomène national, s'imposant comme l'un des wagashi modernes les plus célèbres du Japon.
Ihr Körper ist unausgeglichen, rutscht ab, schwillt and ist leicht zu reinigen, car sie nur schwer zu reinigen et zu reinigen ist, weil sie elastique ist. Mochiko kuru öğütülür ve biraz daha yoğun bir sonuç verir. C'est ce qui se passe, vous n'êtes pas là. Shiratamako, Japon, n'est pas disponible.
Soğuk sıcaklıklar mochi'yi sertleştirir ; Hem soğutma hem de oda sıcaklığında bir günden fazla beklemek sertleşmeye no olur. Das Gerät wird nach 8 bis 10 Minuten in der Mikrowelle gereinigt. Daifuku'yu son zaman yapıldığı gün yiyin.
Les conservateurs d'Anko (avec un chef de Koshi-an-Hem-de-Kalın-Tsubu-an), les Marketlerinde Japan et Kore und giderek daha acheter Batı übermarketlerinin Asya gıda reyonunda satılıyor. Koshi-an daha çok daifukuda kullanılır.
Evet - shiratamako, vous avez besoin d'un peu d'argent pour manger, alors vous avez besoin d'un produit de 8 à 10 jours. Das bedeutet, dass das Gerät nicht normal ist.
Par portion (60g) · 12 portions totales
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