Daifuku Mochi (gâteau de riz doux japonais fourré aux haricots sucrés)

À propos de cette recette

Le Daifuku (大福) – littéralement « bonne chance » – est le wagashi (confiserie traditionnelle) le plus universellement apprécié du Japon : une boule ronde de mochi (gâteau de riz gluant) doux et extensible enrobant de l'anko sucré (pâte de haricots rouges), saupoudrée d'amidon pour éviter de coller. Le contraste des textures définit son plaisir : le mochi extérieur est légèrement moelleux et à peine sucré tandis que le centre anko est dense, onctueux et intensément salé-sucré avec la saveur profonde des haricots azuki. Le Mochi est fabriqué au Japon depuis plus d'un millénaire. Dans les temps anciens, les galettes de riz étaient formées en pilant du riz gluant cuit à la vapeur dans un grand mortier en bois lors d'une cérémonie communautaire appelée mochitsuki, toujours célébrée au Nouvel An. Le Daifuku est apparu spécifiquement pendant la période Edo (1603-1868) comme un aliment de rue populaire parmi les gens ordinaires de Tokyo. Ichigo daifuku (daifuku aux fraises), inventé dans les années 1980, enveloppe une fraise fraîche entière et un anko à l'intérieur du mochi – il reste la variante moderne la plus célèbre. A la maison, réaliser le daifuku demande de la rapidité : le mochi est extrêmement collant lorsqu'il est chaud, il est donc indispensable de travailler rapidement avec des mains bien farinées. Utilisez des boules d'anko préformées à froid, de l'amidon généreux sur votre surface de travail et bougez en toute confiance.

Ingrédients

Sert 12

• 200 gfarine de shiratamako ou mochiko(farine de riz gluant sucré – PAS de farine de riz ordinaire)
• 180 mleau
• 4 c. à s.sucre
• 300 gkoshi-an pâte onctueuse de haricots rouges(ou tsubu-an (gros) anko)
• 50 gfécule de pomme de terre Katakuriko(pour épousseter; la fécule de maïs fonctionne)
• 1 pincéesel

Étapes

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   Boules d'anko préformées

   Divisez la pâte de haricots rouges en 12 portions égales (~ 25 g chacune). Roulez chacun en une boule lisse. Placer sur un plateau et réfrigérer au moins 30 minutes – l'anko froid est beaucoup plus facile à envelopper dans du mochi chaud.

   C’est l’étape de préparation la plus importante. L'anko à température ambiante se déforme et s'écrase lorsque vous essayez de sceller le mochi autour de lui.

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   Dépoussiérer le plan de travail

   Enduire généreusement une grande feuille de papier sulfurisé de fécule katakuriko. Gardez de l'amidon supplémentaire à proximité - vous l'utiliserez partout.

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   Faire la pâte à mochi

   Fouetter le shiratamako, l'eau, le sucre et le sel dans un bol allant au micro-ondes jusqu'à consistance lisse. Couvrir d'une pellicule plastique et passer au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE 2 minutes. Remuer vigoureusement avec une spatule humide. Cuire au micro-ondes 1 minute supplémentaire. Remuez à nouveau – la pâte doit être brillante, extensible et généralement translucide. S'il est encore opaque par endroits, passez au micro-ondes pendant 30 secondes supplémentaires.

   Vous pouvez également cuire dans une casserole à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit translucide et en tirant sur les côtés, environ 8 à 10 minutes.

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   Démoulez et divisez

   Grattez le mochi chaud sur la surface dépoussiérée. Dépoussiérez le dessus. Laisser refroidir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit à peine manipulable. Divisez en 12 portions à l'aide d'un grattoir à pâtisserie ou d'un couteau saupoudré.

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   Enveloppez l'anko

   En travaillant rapidement, aplatissez une portion en un disque d'environ 8 cm de diamètre du bout des doigts. Placez une boule d'anko réfrigérée au centre. Rassemblez les bords du mochi vers le haut, en pinçant fermement pour sceller. Placer la couture vers le bas. Répéter.

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   Épousseter et servir

   Rouler chaque daifuku en katakuriko et déposer sur une assiette. Retirez l'excès d'amidon. Mieux consommé dans les 2 à 4 heures, pendant que le mochi reste le plus doux.

Variantes

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  Ichigo daifuku : enveloppez une fraise fraîche entière avec de l'anko à l'intérieur du mochi — la variante printanière par excellence, inventée dans les années 1980.

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  Matcha daifuku : ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de matcha à la pâte à mochi pour obtenir une coque verte légèrement amère qui équilibre l'anko sucré.

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  Garniture Shiro-an : remplacez la pâte de haricots blancs sucrée par une garniture ivoire plus délicate utilisée dans les wagashi haut de gamme.

Stockage

Mieux mangé le jour même. Conserver à température ambiante (ne jamais réfrigérer – le froid durcit considérablement le mochi) dans un récipient hermétique jusqu'à 1 jour. Si le mochi durcit, passez-le au micro-ondes 8 à 10 secondes par morceau pour ramollir.

Foire aux questions