Tang Yuan (boulettes de riz gluant chinois dans une soupe sucrée au gingembre)

À propos de cette recette

Les Tang Yuan sont de petites boules moelleuses à base de farine de riz gluant, laissées nature ou remplies d'une pâte sucrée (le sésame noir et le sucre étant les plus classiques), servies flottantes dans un sirop chaud et parfumé généralement aromatisé au gingembre et au sucre candi. Ils ont une signification symbolique profonde dans la culture chinoise – leur forme ronde représente l'unité et la complétude de la famille – et sont traditionnellement consommés lors du festival du solstice d'hiver (Dongzhi) et du festival des lanternes. La technique qui compte est la consistance de la pâte et la garniture : la farine de riz gluant est mélangée à de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle forme une pâte lisse et souple qui ne doit pas être trop sèche (qui craque) ni trop humide (qui ne tient pas sa forme), et si vous préparez du tang yuan fourré, la pâte de sésame noir doit être suffisamment ferme pour être enveloppée sans couler pendant l'ébullition. Cuire les boules dans de l'eau légèrement bouillante jusqu'à ce qu'elles flottent, puis les transférer dans le sirop de gingembre chaud est la méthode standard, garantissant qu'elles cuisent uniformément sans devenir gorgées d'eau ou pâteuses. Servi chaud dans des bols de sirop de gingembre parfumé, le tang yuan est un dessert d'hiver réconfortant, profondément lié aux réunions de famille et au symbolisme de la convivialité que représentent les raviolis ronds.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassesfarine de riz gluant
• 1 tasseeau chaude(au besoin)
• 0.5 tassegraines de sésame noir(grillé)
• 0.33 tassesucre(pour le remplissage)
• 3 c. à s.beurre ramolli ou saindoux(pour le remplissage)
• 8 tasseseau(pour le sirop)
• 200 gsucre candi ou cassonade
• 6 tranchesgingembre frais

Étapes

1. 1

   Préparez la garniture au sésame

   Broyer les graines de sésame noir grillées avec le sucre jusqu'à ce qu'elles soient fines. Incorporer le beurre ramolli ou le saindoux jusqu'à ce qu'il forme une pâte qui tient ensemble. Réfrigérez 20 minutes, puis roulez en petites boules.

2. 2

   Faire la pâte

   Mélanger progressivement la farine de riz gluant avec de l'eau tiède, en pétrissant jusqu'à ce qu'une pâte lisse, molle et souple se forme.

3. 3

   Enveloppez la garniture

   Prenez un petit morceau de pâte, aplatissez-le en un disque, placez une boule de garniture au sésame au centre et enroulez la pâte autour, en scellant complètement et en roulant en une boule lisse.

4. 4

   Faire le sirop

   Mélangez l'eau, le sucre candi et les tranches de gingembre dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes pour infuser.

5. 5

   Cuire le tang yuan

   Portez une autre casserole d'eau à ébullition douce. Ajoutez les boulettes de riz farcies et faites cuire jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface, environ 5 à 6 minutes.

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   Mélanger et servir

   Transférez le tang yuan cuit dans des bols et versez dessus le sirop de gingembre chaud. Servir aussitôt chaud.

Variantes

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  Il s'agit d'une nouvelle version vendue, qui n'est pas simple, qui est disponible, et le Zencefil Žurubunda est prêt à l'emploi.

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  Utilisez une garniture au beurre de cacahuète à la place du sésame noir pour une autre variante traditionnelle.

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  Ajoutez quelques baies de goji au sirop pour plus de couleur et une subtile acidité.

Stockage

Le tang yuan non cuit se congèle exceptionnellement bien : congelez-le sur un plateau jusqu'à ce qu'il soit solide, puis transférez-le dans un sac et faites-le cuire directement à partir du congélateur, en ajoutant 1 à 2 minutes supplémentaires. Les Tang Yuan cuits se mangent mieux frais.

Foire aux questions