Riz frit épicé de Yangzhou

À propos de cette recette

Il s'agit d'une version chilienne du riz frit de Yangzhou (yangzhou chao fan), l'un des styles de riz frit les plus consommés dans la cuisine chinoise à la maison et au restaurant, connu pour son mélange de dés de porc grillés, de crevettes, d'œufs et d'oignons verts mélangés à des grains de riz séparés et distincts. La technique clé consiste à utiliser du riz froid d'un jour : le riz fraîchement cuit est trop humide et s'agglutine dans le wok au lieu de le frire en grains individuels. Tout est cuit par étapes à feu très vif : l'œuf d'abord, mis en caillé et retiré, puis les aromates et les protéines, et enfin le riz rajouté avec de la sauce soja et une cuillerée de chili croustillant pour réchauffer. Le wok ne reste jamais immobile longtemps, car le riz frit nécessite de le remuer constamment pour enrober chaque grain sans le rendre pâteux. Cette version est plus épicée que la version banquet classique en finissant avec de l'huile de chili et du piment rouge frais, ce qui en fait un dîner de semaine rapide et satisfaisant plutôt qu'un plat formel.

Ingrédients

Sert 4

• 4 tassesriz au jasmin cuit(froid, d'un jour)
• 2 grandeoeufs(légèrement battu)
• 150 gchar siu ou jambon cuit(coupé en dés)
• 150 gpetites crevettes(pelé et déveiné)
• 3 c. à s.huile végétale(divisé)
• 3oignons verts(tranchés, blancs et verts séparés)
• 2 goussesail(haché)
• 1Chili Fresno rouge(finement tranché)
• 2 c. à s.sauce soja légère
• 1 c. à s.chili croustillant(comme Lao Gan Ma)
• 1 c. à c.huile de sésame grillé
• 0.5 tassepetits pois et carottes surgelés(décongelé)

Étapes

1. 1

   Brouiller l'œuf

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Versez l'œuf battu, laissez reposer 10 secondes, puis brouillez-le en caillé en vrac. Retirer et réserver.

2. 2

   Cuire les crevettes

   Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile, puis les crevettes ; faire sauter 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste roses et courbés. Retirer et réserver avec l'œuf.

3. 3

   Faire frire les aromates

   Ajouter le reste de l'huile, les blancs d'oignons verts, l'ail et le chili; faire sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. 4

   Ajouter le riz

   Ajouter le riz froid en brisant les grumeaux avec le dos de la spatule. Faites sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes, en pressant le riz contre la surface du wok pour qu'il ramasse un léger charbon par endroits.

5. 5

   Combinez tout

   Remettez l'œuf et les crevettes dans le wok avec le char siu, les pois et les carottes. Ajouter la sauce soja et le chili croustillant, en remuant constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé et bien chaud.

6. 6

   Terminer et servir

   Arrosez d'huile de sésame, ajoutez les feuilles d'oignons verts et servez immédiatement pendant que le riz est encore chaud et que les grains sont distincts.

   Goûtez avant de servir – les marques de sauce soja varient en termes de salinité, alors ajustez avec une petite touche supplémentaire si nécessaire.

Variantes

• •

  Rendez-le végétarien en remplaçant les crevettes et le char siu par des dés de tofu ferme et des champignons shiitake.

• •

  Utilisez des saucisses chinoises (lap cheong) au lieu du char siu pour une variante plus sucrée et plus traditionnelle.

• •

  Ajustez le niveau de piquant en utilisant du piment oiseau pour plus d'intensité ou en omettant le chile crisp pour une version douce.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans un wok ou une poêle chaude avec un peu d'eau pour détacher les grains ; le micro-ondes a tendance à rendre le riz gommeux.

Foire aux questions