Suqaar – Viande épicée somalienne et légumes

À propos de cette recette

Suqaar est l'un des plats les plus polyvalents et les plus largement préparés de la cuisine somalienne — un sauté rapide de viande hachée (boeuf, agneau ou chameau) avec oignons, poivrons, tomates et le mélange d'épices xawaash qui se réunit en moins de 30 minutes. C'est l'équivalent somalien d'un sauté, mangé à tout moment de la journée, souvent au petit-déjeuner à côté du canjeero et du shaah (thé épicé). La petite coupe uniforme de viande assure une cuisson rapide tout en retenant le jus, et le plat peut être adapté sans fin à quelque légume à portée de main.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gviande maigre de boeuf ou d'agneau, coupée en dés de 1 cm
• 3 c. à s.huile végétale
• 1 grandeoignon en dés
• 4 goussesail haché
• 1 entierpoivron vert en dés
• 2 moyentomates en dés
• 1 moyencourgette / courge, en dés
• 1 moyenpomme de terre, pelée et finement hachée
• 2 c. à c.mélange d'épices xawaash (ou 1 c.à.c. cumin + 0,5 c.à.c. coriandre + 0,5 c.à.c. cardamome)
• 0.5 c. à c.curcuma
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1 c. à c.sel
• 1 poignéefeuilles de coriandre frais

Étapes

1. 1

   Sear la viande

   Chauffez l'huile dans une grande poêle ou un wok sur feu très élevé jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez la viande hachée en une seule couche et ne remuez pas pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brunie d'un côté. Jetez et cuire 2 minutes de plus. Retirez et mettre de côté.

2. 2

   Ramollir l'oignon et l'ail

   Dans la même poêle, ajouter l'oignon et cuire sur feu moyen-élevé pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute.

3. 3

   Ajouter les épices

   Ajouter le mélange xawaash, le curcuma et le poivre noir. Remuez et cuire pendant 30 secondes.

4. 4

   Ajouter les pommes de terre et les poivrons

   Ajouter la pomme de terre en dés et le poivron vert. Cuire pendant 5–7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la pomme de terre commence à se ramollir.

5. 5

   Ajouter les tomates et la courgette

   Remuez les tomates et la courgette. Cuire pendant 4–5 minutes jusqu'à ce qu'elles se ramollissent.

6. 6

   Combiner et terminer

   Retourner la viande sear à la poêle. Tossez tout ensemble et cuire pendant 2 minutes. Ajuster le sel et parsemer de coriandre frais. Servez immédiatement avec le canjeero ou le riz.

Variantes

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  Utilisez la poitrine de poulet pour une version plus légère.

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  Ajouter les grains de maïs et les carottes hachées pour plus de couleur et de douceur.

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  Faire une version de viande de chameau pour la préparation somalienne la plus traditionnelle.

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  Végétarien: remplacez la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans une poêle à feu vif avec un trait d'huile.

Foire aux questions