Un sauté somalien rapide et parfumé de viande hachée et de légumes assaisonnés avec xawaash et servis avec le canjeero ou le riz.
Suqaar est l'un des plats les plus polyvalents et les plus largement préparés de la cuisine somalienne — un sauté rapide de viande hachée (boeuf, agneau ou chameau) avec oignons, poivrons, tomates et le mélange d'épices xawaash qui se réunit en moins de 30 minutes. C'est l'équivalent somalien d'un sauté, mangé à tout moment de la journée, souvent au petit-déjeuner à côté du canjeero et du shaah (thé épicé). La petite coupe uniforme de viande assure une cuisson rapide tout en retenant le jus, et le plat peut être adapté sans fin à quelque légume à portée de main.
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Chauffez l'huile dans une grande poêle ou un wok sur feu très élevé jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez la viande hachée en une seule couche et ne remuez pas pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brunie d'un côté. Jetez et cuire 2 minutes de plus. Retirez et mettre de côté.
Dans la même poêle, ajouter l'oignon et cuire sur feu moyen-élevé pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute.
Ajouter le mélange xawaash, le curcuma et le poivre noir. Remuez et cuire pendant 30 secondes.
Ajouter la pomme de terre en dés et le poivron vert. Cuire pendant 5–7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la pomme de terre commence à se ramollir.
Remuez les tomates et la courgette. Cuire pendant 4–5 minutes jusqu'à ce qu'elles se ramollissent.
Retourner la viande sear à la poêle. Tossez tout ensemble et cuire pendant 2 minutes. Ajuster le sel et parsemer de coriandre frais. Servez immédiatement avec le canjeero ou le riz.
Utilisez la chaleur la plus élevée possible lors de la saisie de la viande — c'est la clé de la saveur.
Coupez la pomme de terre très petite (0,5 cm) pour qu'elle cuit rapidement.
Ne pas serrer la poêle lors de la saisie de la viande ou elle cuit à la vapeur au lieu de brunir.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel de mer affine tout le plat.
Utilisez la poitrine de poulet pour une version plus légère.
Ajouter les grains de maïs et les carottes hachées pour plus de couleur et de douceur.
Faire une version de viande de chameau pour la préparation somalienne la plus traditionnelle.
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans une poêle à feu vif avec un trait d'huile.
Suqaar est censé avoir développé comme un plat nomade pratique qui pourrait être préparé rapidement sur un feu ouvert en utilisant quelque viande et légumes disponibles. Son nom signifie littéralement 'petits morceaux' en somalien, reflétant l'approche efficace et minimisant les déchets qui caractérise la cuisine somalienne traditionnelle.
Xawaash est un mélange d'épices somalien disponible dans les épiceries d'Afrique de l'Est et du Moyen-Orient. Vous pouvez facilement faire votre propre avec le cumin, la coriandre, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et le poivre noir.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez intact l'équilibre graisse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a une saveur harmonieuse et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le prépareraient, vous êtes sur la bonne voie.
Par portion (310g) · 4 portions totales
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