Riz de célébration somali: riz basmati long grain cuit avec chèvre, épice xawaash, raisins secs et oignons caramélisés.
Bariis Iskukaris se traduit littéralement par "riz mélangé ensemble", et c'est le riz de célébration de la Somalie — ce que vous cuisinez pour l'Aïd, les mariages et accueillir les invités. Le riz basmati long grain est en couches avec de la chèvre ou de l'agneau braisés lentement dans le xawaash, le mélange d'épices somali de cumin, coriandre, cardamome, clous de girofle, cannelle et curcuma, puis parfumé avec des oignons caramélisés, des raisins secs et juste assez de tomate pour teinter les grains orange pâle. Chaque cuillère goûte comme un cousin plus doux et plus délicatement épicé du biryani — un rappel de la position de la Somalie pendant des siècles sur les routes commerciales de l'océan Indien. Le plateau fini est empilé haut, la viande glissée en dessous, et le tout est mangé collectivement avec une banane à côté — oui, une banane entière pelée, mangée entre les bouchées, l'appariement le plus somali qu'il existe.
Sert 6
Rincer le basmati dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle courre presque claire. Couvrir d'eau froide et tremper 20 minutes, puis égoutter.
Chauffer l'huile dans une casserole lourde. Brunir la chèvre par lots, 4 minutes par côté, jusqu'à obtenir une couleur dorée profonde. Transférer sur une assiette.
Ajouter les oignons tranchés à la casserole avec une pincée de sel. Cuire à feu moyen 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à brun profond et légèrement croustillant. Réserver un tiers des oignons pour la garniture.
Les oignons genuinely caramélisés — pas seulement transpiré — sont l'épine dorsale du riz somali. Ne pas précipiter.
Ajouter l'ail, le gingembre, le xawaash, le curcuma, le bâton de cannelle, la cardamome et les clous de girofle aux oignons dans la casserole. Cuire 90 secondes jusqu'à parfumé.
Incorporer la pâte de tomate et cuire 2 minutes. Retourner la chèvre, ajouter 600 ml d'eau, le cube Maggi et le sel. Porter à frémissement, couvrir et cuire 60-75 minutes jusqu'à ce que la chèvre soit tendre à la fourchette.
Lever les morceaux de chèvre dans un bol et couvrir. Enlever l'excès de gras de la surface du bouillon — il devrait rester environ 600 ml de stock bien assaisonné et profondément coloré dans la casserole.
Ajouter le riz égoutté et trempe et les raisins secs à la casserole. Ajouter l'eau si nécessaire pour amener le liquide à environ 1 cm au-dessus du riz. Porter à ébullition, puis réduire au frémissement gentil le plus possible et couvrir hermétiquement.
Cuire 18 minutes couvert sans lever le couvercle. Éteindre la chaleur et reposer 10 minutes de plus, toujours couvert, pour terminer la cuisson à la vapeur.
Mélanger avec une fourchette. Empiler le riz sur un grand plat. Nicher les morceaux de chèvre par-dessus, éparpiller les oignons caramélisés réservés et servir avec des bananes tranchées à côté.
Substitut Xawaash: mélanger 2 cuillères à café de cumin moulu, 2 cuillères à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à café de cardamome moulue, 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue — assez proche pour les cuisiniers à la maison.
La viande os-en importe ici — les os saveur le stock qui finit par cuire le riz. Ne pas substituer les coupes sans os.
Oui, servir avec une banane. Ce n'est pas une blague — les Somalis mangent la banane tranchée entre les bouchées de riz pour le contraste frais-doux, et cela fonctionne absolument.
Bariis avec poulet: utiliser un poulet entier, coupé, réduisant le temps de braisage à 35 minutes.
Version festive: ajouter 100 g d'amandes effilées grillées et une pincée de safran à l'étape 7.
Végétarien: utiliser des pois chiche et des carottes rôties au lieu de chèvre; cuire les épices avec le bouillon végétal.
Réfrigère 3 jours; réchauffer couvert avec un trait d'eau à 150°C pendant 15 minutes. Ne pas utiliser le micro-ondes la chèvre dans le riz — elle se dessèche. Congèle 1 mois.
Bariis Iskukaris reflète les liens de commerce profonds de l'océan Indien de la côte somali, où les influences d'épices arabes, persanes et sud-asiatiques ont fusionné avec la cuisine indigène à partir de la période islamique précoce. Elle est documentée dans les comptes des voyageurs du 19e siècle comme le riz festive des ménages somalis et reste la pièce maîtresse de chaque célébration majeure à Mogadishu, Hargeisa et dans la diaspora.
C'est une tradition de table somali — la banane douce et fraîche coupe à travers la richesse épicée du riz et de la viande. L'essayer avant de juger; c'est surprenante naturel.
Oui — le bœuf chuck ou les côtes courtes fonctionnent bien. Réduire légèrement le temps de braisage à 50-60 minutes selon la coupe et ajouter un trait d'eau supplémentaire si le bouillon devient trop épais.
Xawaash est le mélange d'épices somali à usage général, concept similaire au garam masala mais avec son propre ratio — généralement cumin, coriandre, cardamome, clous de girofle, cannelle, poivre noir et curcuma. Chaque ménage a son propre mélange.
Par portion (420g) · 6 portions totales
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