Bol de riz à l'ail et au porc haché du Sichuan au Chili

À propos de cette recette

Ce bol emprunte sa saveur aux nouilles dan dan et à la cuisine de style mapo du Sichuan : du porc haché frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant avec de l'ail et du doubanjiang (pâte de haricots chili fermentée), terminé avec une cuillerée d'huile de chili et une touche engourdissante de poivre du Sichuan. Au lieu de nouilles, il est servi sur du riz cuit à la vapeur, transformant les saveurs classiques des étals de rue en un bol de riz simple et rapide. La technique qui compte le plus est de bien rendre le porc : il doit être frit dans sa propre graisse jusqu'à ce que les bords soient croustillants et deviennent brun foncé, ce qui donne au plat sa profondeur savoureuse plutôt qu'un goût bouilli et plat. Le Doubanjiang n'est pas négociable ici : il s'agit d'une pâte fermentée de fèves et de chili qui fournit à la fois du sel et une profonde chaleur umami que la sauce soja à elle seule ne peut pas reproduire. Les feuilles de moutarde marinées (suan cai ou zha cai) dispersées sur le dessus ajoutent un croquant piquant qui traverse la richesse, un contraste courant dans la cuisine du Sichuan entre des éléments gras et épicés et quelque chose d'aigre ou de croustillant.

Ingrédients

Sert 3

• 300 gporc haché
• 2 c. à s.huile végétale
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.doubanjiang(Pâte de haricots chili fermentée Pixian)
• 1 c. à s.sauce soja légère
• 1 c. à c.sauce soja noire
• 1 c. à c.sucre
• 0.5 c. à c.poivre du Sichuan moulu
• 2 c. à s.huile de chili(avec sédiments, et plus au goût)
• 0.33 tassezha cai ou suan cai(feuilles de moutarde hachées et marinées)
• 3 tassesriz au jasmin cuit à la vapeur(pour servir)
• 2oignons verts(en tranches, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire revenir le porc

   Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le porc haché et faites cuire en le brisant pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants et profondément dorés.

2. 2

   Ajouter des aromates

   Poussez le porc d'un côté, ajoutez l'ail et le doubanjiang dans l'espace dégagé et faites frire 30 secondes jusqu'à ce que la pâte devienne parfumée et que l'huile prenne une teinte rouge, puis incorporez-la au porc.

3. 3

   Saison

   Ajouter la sauce soja légère, la sauce soja noire, le sucre et le poivre de Sichuan moulu. Faire sauter 1 minute pour combiner uniformément.

4. 4

   Terminer avec de l'huile de chili

   Retirer du feu et incorporer l'huile de chili au goût.

   Ajoutez l'huile de piment hors du feu pour qu'elle garde sa couleur vive et ne brûle pas.

5. 5

   Assemblez le bol

   Verser le riz chaud dans des bols, garnir du mélange de porc, parsemer de feuilles de moutarde marinées et d'oignons verts et servir immédiatement.

Variantes

• •

  Dies nicht der Fall ist.

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  Ajoutez du pak-choï ou du brocoli chinois blanchi sur le dessus pour une version axée sur les légumes.

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  Remplacez le riz par des nouilles de blé pour se rapprocher davantage des dan dan noodles.

Stockage

Réfrigérez le mélange de porc séparément du riz jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans une poêle à feu moyen avec un peu d'eau; le porc garde mieux sa texture qu'au micro-ondes.

Foire aux questions