Riz avec garnitures de tajine de poulet (bol de riz à la marocaine)

À propos de cette recette

Alors que les Marocains mangent traditionnellement du tajine avec du pain, ce bol de riz apporte les mêmes saveurs de poulet braisé au citron confit et aux olives dans un format de déjeuner plus rapide construit autour d'un riz moelleux au safran. Les cuisses de poulet sont braisées avec de l'oignon, de l'ail, du gingembre et une pincée de safran jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis finies avec du zeste de citron confit et des olives vertes pour la saveur salée et florale qui définit le tajine de poulet marocain. Servi à la cuillère sur du riz plutôt que dans le pot à tajine en argile lui-même, il s'agit d'une version pratique de tous les jours d'un plat habituellement réservé à la cuisson lente du vendredi, conservant la saveur essentielle tout en réduisant le temps de moitié.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesriz basmati(rincé)
• 1 pincéefils de safran
• 3.5 tasseseau(pour le riz)
• 1 c. à c.sel(pour le riz)
• 600 gcuisses de poulet(avec os)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.gingembre moulu
• 1/2 c. à c.curcuma
• 1/2 c. à c.cumin moulu
• 1.5 tassesbouillon de poulet
• 1citron confit(croûte seulement, tranchée)
• 1/2 tasseolives vertes
• 2 c. à s.coriandre hachée(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Cuire le riz

   Faire tremper le safran dans 2 cuillères à soupe d'eau, puis cuire le riz avec le reste de l'eau, le safran liquide et le sel jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes.

2. 2

   Faire dorer le poulet

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites dorer les cuisses de poulet des deux côtés, environ 8 minutes au total, puis retirez-les.

3. 3

   Construire la sauce

   Cuire l'oignon dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 10 minutes, puis ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma et le cumin.

4. 4

   Braiser le poulet

   Remettez le poulet dans la poêle avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

5. 5

   Terminer

   Incorporer le zeste de citron confit et les olives et laisser mijoter à découvert encore 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce.

   Rincez brièvement le zeste de citron confit si vous préférez un goût plus légèrement salé.

6. 6

   Servir

   Verser le poulet et la sauce sur le riz au safran, garni de coriandre.

Variantes

• •

  La version n'est pas encore disponible, mais elle doit être utilisée dans le temps pour vous aider.

• •

  Ajoutez une poignée d’abricots secs trempés pour le profil classique du tajine marocain sucré-salé.

• •

  Nachdem Sie die Version gelesen haben, müssen Sie noch einmal darauf achten, ass Sie nichts more zu tun haben.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement sur le feu avec un peu de bouillon pour détendre la sauce.

Foire aux questions