Tajine de poulet aux olives et citron confit

À propos de cette recette

C'est le tajine le plus associé au Maroc à l'étranger, du nom du pot conique en argile dans lequel il est traditionnellement cuit, qui permet à la vapeur de circuler et de se condenser sur la nourriture, gardant le poulet humide pendant un braisage long et lent. La sauce commence avec une base d'oignon cuit jusqu'à ce qu'il soit confit, puis fleuri de safran, de gingembre et de curcuma, donnant au plat sa couleur dorée caractéristique et son arôme chaud et terreux bien avant même que le poulet n'y entre. Le citron confit et les olives vertes ne sont ajoutés que dans la dernière partie de la cuisson afin que leur intensité saumâtre reste brillante plutôt que de se brouiller dans la sauce, finissant le plat avec le contraste salé-acidulé qui rend cette combinaison si distinctement marocaine.

Ingrédients

Sert 4

• 8cuisses et pilons de poulet avec os
• 3 c. à s.huile d'olive
• 2oignons(tranché finement)
• 4 goussesail(haché)
• 1 pincéefils de safran
• 1 c. à c.gingembre moulu
• 1 c. à c.curcuma
• 1/2 c. à c.cumin moulu
• 1.5 tassesbouillon de poulet
• 2citrons confits(croûte tranchée, pulpe réservée)
• 3/4 tasseolives vertes
• 2 c. à s.coriandre hachée
• 1.5 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Faire dorer le poulet

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole large et épaisse et faites dorer les morceaux de poulet des deux côtés, environ 8 minutes au total; retirer et réserver.

2. 2

   Cuire les oignons

   Dans la même casserole, cuire les oignons à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient profondément ramollis et dorés, environ 15 minutes.

3. 3

   Faire fleurir les épices

   Ajouter l'ail, le safran, le gingembre, le curcuma et le cumin, en remuant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4. 4

   Braiser

   Remettez le poulet dans la casserole avec le bouillon et le sel; porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.

5. 5

   Ajouter les ingrédients de finition

   Incorporer le zeste de citron confit, une cuillère de pulpe de citron confit et les olives ; laisser mijoter à découvert encore 10 minutes pour laisser la sauce réduire légèrement.

   Ajoutez les olives et le citron confit tard pour que leur saveur vive et saumâtre ne disparaisse pas.

6. 6

   Servir

   Parsemer de coriandre et servir avec du pain croustillant ou du couscous pour s'imprégner de la sauce.

Variantes

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  Il est vrai que ce n'est pas la chute et que le numéro de version est sûr, car il n'y a pas plus de fonctionnalités.

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  Certaines régions ajoutent des amandes entières avec les olives pour plus de texture.

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  Une version avec des cœurs d'artichauts au lieu des olives est populaire dans les zones côtières.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'améliore le lendemain. Réchauffer doucement sur le feu en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions