Khobz (pain plat marocain à la semoule)

À propos de cette recette

Le Khobz est le pain quotidien du Maroc, cuit quotidiennement dans presque tous les foyers et servi avec presque tous les repas, utilisé à la fois comme ustensile de cuisine pour préparer des tajines et comme collation seule. La pâte combine de la farine de semoule avec de la farine de blé ordinaire, donnant au pain fini une texture légèrement plus grossière et plus noisette qu'un pain à farine purement blanche, ainsi qu'une bonne structure pour arracher les morceaux. Traditionnellement façonné en rondelles plates et cuit dans un four à bois commun (de nombreux quartiers envoient encore leur pâte façonnée à un boulanger ferrane local), le khobz développe une croûte substantielle et profondément dorée tout en restant douce et légèrement moelleuse à l'intérieur.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassesfarine de semoule (fine)
• 1.5 tassesfarine tout usage(et plus encore pour épousseter)
• 2 c. à c.levure instantanée
• 1.5 c. à c.sel
• 1 c. à s.sucre
• 1.5 tasseseau chaude
• 2 c. à s.huile d'olive
• 2 c. à s.semoule de maïs(pour saupoudrer la plaque à pâtisserie)

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Mélanger la semoule, la farine, la levure, le sel et le sucre, puis incorporer l'eau tiède et l'huile d'olive jusqu'à formation d'une pâte molle et légèrement collante.

2. 2

   Pétrir

   Pétrir 10 minutes à la main ou 6 minutes avec un batteur sur socle jusqu'à consistance lisse et élastique.

3. 3

   Première montée

   Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud 1 heure jusqu'à ce qu'il double.

4. 4

   Forme

   Divisez la pâte en 2 tours, en façonnant chacun un disque plat d'environ 8 pouces de diamètre et 1 pouce d'épaisseur.

5. 5

   Deuxième montée

   Placez les rondelles sur un plateau saupoudré de semoule de maïs, couvrez légèrement et laissez lever 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées.

6. 6

   Marquer et cuire au four

   Percez un motif de trous sur le dessus avec une fourchette, puis faites cuire au four à 220 °C/425 °F pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et que le fond sonne creux lorsqu'on le tape.

   Amarrer la pâte avec une fourchette évite la formation de grandes poches d'air pendant la cuisson.

7. 7

   Frais

   Laissez les pains refroidir au moins 15 minutes sur une grille avant de les trancher ou de les déchirer.

Variantes

• •

  Le batbout est une version plus petite, cuite à la poêle, de cette même pâte, qui gonfle comme un pita sur une poêle chaude.

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  L'ajout d'une cuillerée d'anis à la pâte donne une variation parfumée courante dans certaines régions.

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  La version actuelle, qui vous convient le mieux, vous permet d'avoir plus de choix.

Stockage

Mieux mangé le jour de la cuisson ; enveloppez les restes dans un tissu ou un sac en papier à température ambiante pendant une journée, ou congelez les tranches et réchauffez-les directement dans un four chaud.

Foire aux questions