Chebakia (biscuits marocains au miel et au sésame)

À propos de cette recette

Les Chebakia sont les biscuits les plus associés au Ramadan au Maroc, apparaissant sur presque toutes les tables chaque soir pour rompre le jeûne aux côtés de la soupe harira, leur forme étant tordue en rosettes en forme de fleur avant d'être frite. La pâte est épicée avec de la cannelle, du safran et de l'eau de fleur d'oranger, roulée finement, coupée en lanières et façonnée à la main en boucles avant d'être frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et délicatement croustillante. Alors qu'ils sont encore chauds, les biscuits frits sont immédiatement trempés dans du miel chaud, puis roulés dans des graines de sésame grillées, le miel s'imprégnant en refroidissant pour donner au chebakia sa finition collante et profondément sucrée.

Ingrédients

Sert 8

• 4 tassesfarine tout usage
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 1 pincéefils de safran
• 2 c. à s.eau de fleur d'oranger
• 1/4 tassehuile végétale(pour la pâte)
• 1 c. à c.levure chimique
• 1/2 c. à c.sel
• 1oeuf
• 1/2 tasseeau chaude(approximatif, selon les besoins)
• 4 tasseshuile végétale(pour la friture)
• 2 tasseschérie
• 2 c. à s.eau de fleur d'oranger(pour le sirop de miel)
• 1 tassegraines de sésame grillées(pour revêtement)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine, la cannelle, le safran, la levure chimique et le sel, puis travaillez avec l'eau de fleur d'oranger, l'huile, l'œuf et suffisamment d'eau tiède pour former une pâte ferme et lisse.

2. 2

   Bien pétrir

   Pétrir soigneusement la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique ; reposer couvert pendant 20 minutes.

3. 3

   Rouler et couper

   Abaisser la pâte finement, environ 1/8 de pouce, et la couper en bandes d'environ 4 pouces sur 1,5 pouces, en faisant 3 à 4 fentes dans le sens de la longueur dans chaque bande sans couper les extrémités.

4. 4

   Façonner en fleurs

   Passez la bande dans ses propres fentes et tirez doucement pour l'ouvrir en forme de rosace ou de fleur.

   Cette mise en forme demande de la pratique - ce n'est pas grave si les premières semblent imparfaites ; la saveur n'est pas affectée.

5. 5

   Frire

   Faites frire les biscuits façonnés par lots dans de l'huile chaude (350F/175C) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 3-4 minutes, en les tournant pour qu'ils se colorent uniformément.

6. 6

   Réchauffer le miel

   Faites chauffer doucement le miel avec l'eau de fleur d'oranger dans une grande casserole (ne pas faire bouillir).

7. 7

   Manteau

   Déposez les biscuits frits chauds directement dans le miel chaud, en les retournant pour les enrober, puis transférez-les immédiatement dans un plateau de graines de sésame grillées et retournez pour les enrober généreusement.

Variantes

• •

  Certaines familles ajoutent quelques cuillères à soupe d'amandes moulues grillées à la pâte pour plus de richesse.

• •

  Chebakia continue de s'améliorer pendant quelques jours à mesure que le miel pénètre complètement, de sorte que de nombreux ménages préparent de grandes quantités avant le Ramadan.

• •

  Une version simplifiée omet le façonnage complexe en fleur et se contente de torsader les bandes en nœuds lâches.

Stockage

Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 semaines - le chebakia est conçu pour bien se conserver et la saveur s'approfondit au cours des premiers jours.

Foire aux questions