Yakgwa (biscuits coréens au miel)

À propos de cette recette

Yakgwa, qui signifie « confiserie médicinale », est une friandise coréenne traditionnelle historiquement associée à la cuisine de la cour royale et aux cérémonies comme les mariages, les rites ancestraux et les fêtes. Fabriqués à partir d'une pâte de farine de blé enrichie d'huile de sésame et de vin de riz, les petits biscuits en forme de fleur ou de forme ronde sont frits à basse température jusqu'à ce qu'ils gonflent pour former une structure délicate en nid d'abeille à l'intérieur, puis trempés dans un sirop chaud de miel et de gingembre jusqu'à saturation. La technique qui définit le yakgwa est la friture lente et lente : contrairement à la plupart des pâtes frites, le yakgwa est frit à une température d'huile relativement basse (environ 140-150°C) pendant une période prolongée, ce qui permet à la pâte de se dilater lentement et de développer son intérieur aéré et en couches caractéristique plutôt qu'un intérieur dense et pâteux. Après la friture, les biscuits chauds sont immédiatement immergés dans du sirop de miel chaud, qu'ils absorbent pendant plusieurs heures, devenant brillants, collants et profondément sucrés. Servi lors des célébrations et souvent avec le thé, le yakgwa est destiné à être mangé en petits morceaux : riche, dense en miel et parfumé à l'huile de sésame et au gingembre, un dessert conçu pour être savouré lentement plutôt que mangé rapidement.

Ingrédients

Sert 8

• 2 tassesfarine tout usage
• 3 c. à s.huile de sésame
• 2 c. à s.vin de riz (ou mirin)
• 3 c. à s.chérie(pour la pâte)
• 1 c. à s.jus de gingembre râpé
• 0.25 c. à c.sel
• 3 c. à s.eau(au besoin)
• 3 tasseshuile neutre(pour la friture)
• 1 tassechérie(pour le sirop)
• 0.5 tasseeau(pour le sirop)
• 1 c. à s.gingembre râpé(pour le sirop)
• 2 c. à s.pignons de pin(écrasé, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine avec l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elle soit friable, puis ajoutez le vin de riz, le miel, le jus de gingembre et le sel. Ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'une pâte ferme et non collante se forme. Reposez-vous 30 minutes.

2. 2

   Faire le sirop

   Laisser mijoter le miel, l'eau et le gingembre râpé pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Gardez au chaud.

3. 3

   Façonner les biscuits

   Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur et la couper en petits ronds ou en formes de fleurs traditionnelles, d'environ 4 cm de diamètre. Percez quelques petits trous au centre de chacun avec une fourchette.

4. 4

   Frire doucement et lentement

   Chauffer l'huile à 140-150C/285-300F. Faites frire les biscuits en petites quantités pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent bien dorés, en ajustant la chaleur pour la maintenir stable et basse.

5. 5

   Tremper dans le sirop

   Transférez immédiatement les biscuits frits chauds dans le sirop de miel chaud. Laissez tremper au moins 2 heures, voire toute la nuit pour de meilleurs résultats.

6. 6

   Servir

   Retirer du sirop en laissant l'excédent s'égoutter et garnir de pignons de pin concassés avant de servir.

Variantes

• •

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  Façonnez-les dans des moules à fleurs traditionnels, si vous en avez, pour une présentation plus cérémonielle.

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  Utilisez un mélange de miel et de sirop de riz (jocheong) pour le liquide de trempage pour une douceur plus traditionnelle et moins ouvertement florale.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines ; le miel agit comme un conservateur naturel et la saveur s'approfondit avec le temps.

Foire aux questions