Biscuits coréens frits et imbibés de miel, fabriqués à partir d'une pâte à l'huile de sésame, délicatement épicés au gingembre et agrémentés de pignons de pin.
Yakgwa, qui signifie « confiserie médicinale », est une friandise coréenne traditionnelle historiquement associée à la cuisine de la cour royale et aux cérémonies comme les mariages, les rites ancestraux et les fêtes. Fabriqués à partir d'une pâte de farine de blé enrichie d'huile de sésame et de vin de riz, les petits biscuits en forme de fleur ou de forme ronde sont frits à basse température jusqu'à ce qu'ils gonflent pour former une structure délicate en nid d'abeille à l'intérieur, puis trempés dans un sirop chaud de miel et de gingembre jusqu'à saturation. La technique qui définit le yakgwa est la friture lente et lente : contrairement à la plupart des pâtes frites, le yakgwa est frit à une température d'huile relativement basse (environ 140-150°C) pendant une période prolongée, ce qui permet à la pâte de se dilater lentement et de développer son intérieur aéré et en couches caractéristique plutôt qu'un intérieur dense et pâteux. Après la friture, les biscuits chauds sont immédiatement immergés dans du sirop de miel chaud, qu'ils absorbent pendant plusieurs heures, devenant brillants, collants et profondément sucrés. Servi lors des célébrations et souvent avec le thé, le yakgwa est destiné à être mangé en petits morceaux : riche, dense en miel et parfumé à l'huile de sésame et au gingembre, un dessert conçu pour être savouré lentement plutôt que mangé rapidement.
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Mélangez la farine avec l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elle soit friable, puis ajoutez le vin de riz, le miel, le jus de gingembre et le sel. Ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'une pâte ferme et non collante se forme. Reposez-vous 30 minutes.
Laisser mijoter le miel, l'eau et le gingembre râpé pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Gardez au chaud.
Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur et la couper en petits ronds ou en formes de fleurs traditionnelles, d'environ 4 cm de diamètre. Percez quelques petits trous au centre de chacun avec une fourchette.
Chauffer l'huile à 140-150C/285-300F. Faites frire les biscuits en petites quantités pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent bien dorés, en ajustant la chaleur pour la maintenir stable et basse.
Transférez immédiatement les biscuits frits chauds dans le sirop de miel chaud. Laissez tremper au moins 2 heures, voire toute la nuit pour de meilleurs résultats.
Retirer du sirop en laissant l'excédent s'égoutter et garnir de pignons de pin concassés avant de servir.
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Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines ; le miel agit comme un conservateur naturel et la saveur s'approfondit avec le temps.
Le yakgwa remonte à la dynastie Goryeo et était historiquement réservé aux banquets royaux, aux rites commémoratifs ancestraux et aux mariages, apprécié à la fois comme mets délicat et pour la richesse symbolique du miel et de l'huile de sésame dans la culture culinaire cérémonielle coréenne.
Nachdem Sie sich mit der Arbeit beschäftigt hatten, war is not so, dass Sie sich schon vor dem ersten Mal geirrt haben. Après cela, il faut que le liquide soit chauffé (140-150C) avant d'être sûr.
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