Riz Frit au Kimchi (Kimchi Bokkeumbap)

À propos de cette recette

Le kimchi bokkeumbap est l'un des aliments réconfortants les plus appréciés de Corée, un plat véritablement inventif conçu à partir de kimchi qui a fermenté au-delà de son apogée pour être consommé cru : plus le kimchi est aigre et funky, meilleur est le riz frit. Le kimchi bien fermenté est haché et frit durement dans une poêle chaude, son acidité naturelle s'adoucissant et s'approfondissant à mesure que les sucres caramélisent. Le gochujang, la pâte de chili fermentée coréenne et un peu de saumure du kimchi donnent à ce riz frit sa profondeur fumée-savoureuse distinctive, ainsi qu'un filet d'huile de sésame mélangé à la toute fin plutôt que utilisée pour la cuisson, car l'huile de sésame brûle et devient amère à feu vif. Un œuf au plat avec un jaune qui coule dessus est la finition standard, son jaune étant destiné à casser et à enrober le riz lorsque vous creusez. C'est un plat que presque tous les foyers coréens préparent différemment en fonction de ce qu'il y a dans le réfrigérateur, mais les principes fondamentaux – du kimchi bien vieilli, du gochujang et une poêle chaude – restent constants dans presque toutes les versions.

Ingrédients

Sert 3

• 2 tasseskimchi bien fermenté(haché, jus réservés)
• 4 tassesriz à grains courts cuit(refroidi, de préférence d'un jour)
• 3 c. à s.huile végétale(divisé)
• 1petit oignon(coupé en dés)
• 2 c. à s.gochujang
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à c.sucre
• 2oignons verts(tranché)
• 2 c. à c.huile de sésame grillé
• 4gros œufs
• 1 c. à s.graines de sésame grillées
• 1 sheetalgue grillée (gim)(émietté, facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire frire le kimchi

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire 2 minutes, puis ajouter le kimchi haché et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse et fonce légèrement.

2. 2

   Ajouter l'assaisonnement

   Incorporer le gochujang, la sauce soja, le sucre et un peu du jus de kimchi réservé. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé et bien mélangé.

3. 3

   Ajouter le riz

   Ajoutez le riz froid en brisant les grumeaux avec la spatule. Faire sauter à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en appuyant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit uniformément enrobé et légèrement croustillant sur les bords.

4. 4

   Finir le riz

   Retirer du feu et incorporer l'huile de sésame et la moitié des oignons verts.

5. 5

   Faire frire les oeufs

   Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de l'huile et faites frire les œufs du côté ensoleillé jusqu'à ce que les blancs prennent et que les jaunes restent coulants, environ 3 minutes.

6. 6

   Servir

   Répartissez le riz frit dans des bols, garnissez chacun d'un œuf au plat, des oignons verts restants, des graines de sésame et des algues émiettées si vous en utilisez.

Variantes

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  Ajoutez des dés de spam ou du bacon, un ajout courant et apprécié dans de nombreux foyers coréens.

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  D'autres protéines sont contenues dans le tofu et dans les recettes de cuisine avec Kimchi Mandu (Köche) et Karotte zubereitet.

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  La Corée moderne a un Zeit in Anspruch genommen, um die Errungenschaften zu verbessern.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer dans une poêle chaude avec un peu d'huile pour redonner du croustillant; évitez le micro-ondes, qui adoucit la texture du riz.

Foire aux questions