Petit-déjeuner marocain à tartiner avec Msemen et Amlou

À propos de cette recette

Une table de petit-déjeuner marocain est centrée sur le msemen, un pain plat carré laminé plié et replié avec de l'huile et de la semoule entre les couches afin qu'il soit frit en un pain feuilleté, presque semblable à une pâtisserie, plutôt qu'en un pain plat nature. À ses côtés se trouve l'amlou, une pâte épaisse d'amandes grillées, d'huile d'argan et de miel de la région de Souss, dans le sud du Maroc, traditionnellement moulue à la main avec un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'elle devienne un condiment à tartiner au goût de noisette, un peu comme un beurre de cacahuète rustique. Avec le thé à la menthe, cette tartinade constitue un petit-déjeuner lent et convivial, du pain feuilleté chaud déchiré en morceaux et traîné dans l'amlou ou une mare de miel, à déguster de préférence fraîchement sorti de la plaque chauffante, encore chaud.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine tout usage
• 1/2 tassesemoule fine
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.sucre
• 1 tasseeau chaude
• 1/2 tassehuile végétale(pour laminage)
• 2 c. à s.beurre fondu(pour laminage)
• 1 tasseamandes grillées(pour amlou)
• 1/3 tassehuile d'argan(pour l'amlou, ou remplacer l'huile de noix)
• 3 c. à s.chérie(pour amlou)
• 1/4 c. à c.sel(pour amlou)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte à msemen

   Mélanger la farine, la semoule, le sel et le sucre, puis pétrir dans l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte molle et lisse ; repos 15 minutes.

2. 2

   Divisez et reposez-vous

   Divisez la pâte en 8 boules, enduisez-les légèrement d'huile et laissez reposer encore 15 minutes.

3. 3

   Plastifier et plier

   Aplatissez chaque boule sur une surface huilée en un mince rectangle, badigeonnez-la du mélange huile-beurre, puis pliez-la en trois comme une lettre, puis repliez-la à nouveau en tiers pour former un paquet carré.

4. 4

   Aplatir à nouveau

   Appuyez doucement et étirez chaque carré plié à plat avec les mains huilées pour obtenir un carré mince d'environ 6 pouces de diamètre, en prenant soin de ne pas le déchirer.

   Manipulez la pâte avec des mains huilées et non farinées, afin que les couches restent distinctes et ne collent pas.

5. 5

   Cuire à la plancha

   Cuire chaque msemen sur une plaque chauffante légèrement huilée 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et feuilleté, en appuyant doucement avec une spatule.

6. 6

   Faire l'amlou

   Mélangez les amandes grillées, l'huile d'argan, le miel et le sel dans un robot culinaire jusqu'à former une pâte épaisse et tartinable.

7. 7

   Servir

   Servir le msemen chaud déchiré en morceaux avec l'amlou et du miel supplémentaire.

Variantes

• •

  Une version salée du msemen omet le sucre et est servie avec des œufs ou une trempette épicée aux tomates.

• •

  Certains foyers ajoutent une cuillerée de beurre de cacahuète à l'amlou pour une texture plus lisse et plus familière.

• •

  La personne doit être dans l'air du temps, avant que l'entreprise ne soit libérée, et que l'entreprise ne soit pas plus grande dans le temps.

Stockage

Le msemen se consomme de préférence frais mais se conserve une journée à température ambiante enveloppé dans un linge ; réchauffer dans une poêle sèche. L'Amlou se conserve dans un pot fermé à température ambiante pendant des semaines, l'huile le préservant naturellement.

Foire aux questions