Poisson au four marocain avec chermoula

À propos de cette recette

La chermoula est la marinade au cœur de la plupart des plats de fruits de mer marocains, un mélange audacieux de coriandre, d'ail, de cumin, de paprika et de citron qui aromatise et affine légèrement le poisson avant de le mettre au four. Ici, les filets de poisson entiers sont généreusement enrobés de chermoula et déposés sur un lit de poivrons tranchés, de tomates et d'oignons, de sorte que les légumes braisent dans le même jus huileux et parfumé qui coule lorsque le poisson rôtit. Le plat se prépare rapidement pour un soir de semaine mais a le goût de beaucoup plus d'effort, la chermoula faisant l'essentiel du travail de saveur tandis que le four s'occupe du reste, finissant avec du poisson tendre et des légumes doux et en sauce en dessous.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de poisson blanc(comme la morue ou le merlu)
• 1 tassecoriandre fraîche(haché, pour chermoula)
• 1/4 tassepersil frais(haché, pour chermoula)
• 4 goussesail(pour chermoula)
• 1 c. à c.cumin moulu(pour chermoula)
• 1 c. à c.paprika(pour chermoula)
• 1/4 c. à c.poivre de Cayenne(pour chermoula)
• 1/4 tassehuile d'olive(pour chermoula)
• 3 c. à s.jus de citron(pour chermoula)
• 1 c. à c.sel(pour chermoula)
• 2poivrons(tranché)
• 2tomates(tranché)
• 1oignon(tranché)

Étapes

1. 1

   Faire la chermoula

   Mélangez la coriandre, le persil, l'ail, le cumin, le paprika, le poivre de Cayenne, l'huile d'olive, le jus de citron et le sel pour obtenir une marinade onctueuse et vibrante.

2. 2

   Faire mariner le poisson

   Enrobez généreusement les filets de poisson de la moitié de chermoula et laissez reposer 15 minutes le temps de préparer les légumes.

3. 3

   Superposez les légumes

   Mélanger les poivrons tranchés, les tomates et l'oignon avec le reste de chermoula et étaler dans un plat allant au four.

4. 4

   Garnir de poisson

   Disposez les filets de poisson marinés sur les légumes.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four à 200C/400F pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement et que les légumes soient tendres.

   Vérifiez le poisson quelques minutes à l'avance si les filets sont fins : le poisson trop cuit sèche rapidement.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec les légumes et le jus de cuisson, accompagné de pain croustillant ou de riz.

Variantes

• •

  La chermoula s'accorde également bien avec les sardines grillées, un accord marocain très traditionnel.

• •

  Ajoutez des olives vertes dénoyautées et des tranches de citron confit à la couche de légumes pour une saveur marocaine supplémentaire.

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  Une version plus épicée augmente le poivre de Cayenne ou ajoute une cuillerée d'harissa à la chermoula.

Stockage

Mieux consommé frais ; les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, bien que la texture du poisson se ramollisse en réchauffant – réchauffez-la doucement à couvert dans un four doux.

Foire aux questions