Sandwich au poulet à la diable du Sri Lanka

À propos de cette recette

Le poulet à la diable est un favori des fêtes et des restaurants sri lankais : des morceaux de poulet frit ou grillé mélangés dans une sauce épaisse et brillante à base de sauce soja, de sauce tomate, de piment vert et d'une généreuse poignée d'oignons et de poivrons tranchés, le tout cuit chaud et rapide dans un wok pour que tout reste brillant plutôt que cuit. Il reflète la tradition des « short eats » d'influence chinoise que l'on retrouve dans les restaurants sri lankais, où des plats rapides frits au wok sont servis aux côtés de riz et de curry plus traditionnels. L'utiliser comme garniture de sandwich est une démarche pratique et populaire dans les boulangeries et les cuisines familiales sri lankaises le lendemain de la préparation d'un lot complet : les morceaux de poulet épicés et légèrement aigre-doux sont empilés dans du pain moelleux légèrement beurré avec quelques tranches d'oignon cru et de concombre pour le croquant et la fraîcheur contre la chaleur. La sauce doit être suffisamment cuite pour ne pas pénétrer immédiatement dans le pain, épaisse et collante plutôt que coulante. Obtenir une véritable chaleur de wok dans la poêle lors de la friture du poulet et des légumes – une cuisson rapide à haute température plutôt qu'un mijotage lent – ​​est ce qui empêche les légumes de devenir croustillants et le plat entier de devenir pâteux.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gcuisse de poulet désossée(couper en bouchées)
• 2 c. à s.fécule de maïs
• 3 c. à s.huile végétale
• 1oignon(coupé en morceaux)
• 1poivron vert(coupé en morceaux)
• 2piments verts(tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 2 c. à s.sauce soja
• 2 c. à s.sauce tomate
• 1 c. à s.sauce chili
• 1 c. à c.sucre
• 8 tranchespain blanc moelleux
• 2 c. à s.beurre(adouci)
• 0.5concombre(tranché finement)

Étapes

1. 1

   Faire frire le poulet

   Mélanger les morceaux de poulet dans la fécule de maïs. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 6 minutes, puis retirer et réserver.

2. 2

   Faire revenir les légumes

   Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, le poivron et le piment vert à feu vif pendant 2 minutes pour qu'ils restent croustillants, puis ajouter l'ail pendant 30 secondes.

   Gardez la chaleur élevée et faites bouger tout – ce plat dépend de la vitesse du wok et non d’un mijotage lent.

3. 3

   Faire la sauce

   Remettez le poulet dans la poêle. Ajouter la sauce soja, la sauce tomate, la sauce chili et le sucre. Remuer rapidement à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe et recouvre le tout de façon brillante, environ 3 minutes.

4. 4

   Refroidir légèrement

   Laissez le poulet à la diable refroidir pendant quelques minutes pour que le pain ne soit pas immédiatement détrempé.

5. 5

   Assemblez le sandwich

   Beurrer le pain, recouvrir de tranches de concombre, empiler sur le poulet à la diable, garnir d'une deuxième tranche de pain et servir.

Variantes

• •

  Utilisez des crevettes ou du tofu ferme au lieu du poulet pour une garniture de sandwich à la diable différente.

• •

  Ce restaurant au Sri Lanka a le problème de résoudre le problème.

• •

  Servez le poulet à la diable ouvert sur du pain grillé plutôt que sous forme de sandwich fermé pour une présentation plus légère.

Stockage

Conservez le poulet à la diable séparément du pain; il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et se réchauffe bien dans une poêle chaude. Préparez des sandwichs frais plutôt que de les conserver préparés.

Foire aux questions