Jasha Maru
Un curry de poulet épicé et parfumé bhoutanais éclaboussé de gingembre, ail et piments verts. Rapide à préparer et plein de saveur audacieuse.
À propos de cette recette
Jasha Maru est un incontournable de la cuisine domestique bhoutanaise et l'un des rares plats qui a gagné une reconnaissance internationale en dehors du royaume. 'Jasha' signifie poulet et 'maru' se rapporte à la préparation épicée, résultant en une viande hachée lâche et aromatique qui absorbe magnifiquement la chaleur des piments et le parfum du gingembre. Contrairement aux currys indiens, il n'utilise ni crème ni lait de coco — la saveur provient entièrement des aromatiques frais. C'est rapide à préparer, ce qui en fait un plat préféré en semaine pour les familles bhoutanaises.
Ingrédients
Sert 4
- 500 gpoulet haché
- 2 moyenoignons, finement hachés
- 4 goussesail, minc
- 2 c. à s.gingembre frais, râpé
- 3 greenpiments, finement tranchés
- 2 moyentomates, dés
- 1 c. à c.curcuma
- 1 c. à c.poudre de coriandre
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 c. à c.sel
- 1 poignéecoriandre fraîche, hachée
- ½ tasseeau
Étapes
- 1
Faire sauter les oignons
Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 2
Ajouter les aromatiques
Mélanger l'ail, le gingembre et les piments verts. Cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment.
- 3
Épices et tomates
Ajouter le curcuma et la poudre de coriandre, remuer pendant 30 secondes, puis ajouter les tomates. Cuire jusqu'à ce que les tomates se désintègrent, environ 4 minutes.
- 4
Cuire le poulet
Ajouter le poulet haché, le casser avec une cuillère. Cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit, en ajoutant l'eau à mi-cuisson pour le garder humide.
- 5
Terminer
Assaisonner avec du sel, parsemer de coriandre fraîche et servir chaud avec du riz rouge.
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Conseils de pro
- →
Utiliser des cuisses de poulet avec os pour une saveur plus riche — il suffit de le hacher vous-même.
- →
Ne pas couvrir la poêle ; vous voulez que le liquide se réduise.
- →
Un trait de citron vert à la fin illumine tout le plat.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte le plat.
Variantes
- •
Remplacer le poulet par de l'agneau ou du boeuf haché.
- •
Ajouter des pommes de terre dés pour une version plus copieuse.
- •
Remuer une cuillerée de datshi à la fin pour une finition plus crémeuse.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi de pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.
Stockage
Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans une poêle à feu moyen.
Histoire et origine
Jasha Maru a émergé des vallées montagneuses du Bhoutan comme un plat de tous les jours pratique utilisant des ingrédients facilement disponibles. Le poulet a remplacé le yak ou le porc dans de nombreux foyers en raison de la facilité d'élever des poulets en altitude, et le profil de saveur riche en gingembre frais est distinctement bhoutanais dans le caractère.
Foire aux questions
Puis-je utiliser du blanc de poulet ?
Oui, bien que la viande hachée de cuisses soit plus juteuse. La poitrine peut se dessécher rapidement donc ne pas trop cuire.
Ce plat est-il très épicé ?
Modérément épicé. Ajuster le nombre de piments selon le goût.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : échanger les aromatiques pour des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (250g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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