Koklo Meme

À propos de cette recette

Koklo Meme signifie « poulet grillé » en Ewe et est le plat le plus célèbre du Togo. Les morceaux de poulet entiers sont marinés dans un mélange d'ail, de gingembre et de piment scotch bonnet, puis grillés sur charbon jusqu'à noirci et fumant. La sauce tomate-piment d'accompagnement est épicée, acidulée et absolument essentielle.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierpoulet, coupé en morceaux
• 4 goussesail, haché
• 1 c. à c.gingembre, râpé
• 2piments scotch bonnet
• 3 moyentomates, mixées
• 2 c. à s.huile végétale

Étapes

1. 1

   Mariner

   Mélanger ail, gingembre, la moitié du piment scotch bonnet, sel et huile. Marquer les morceaux de poulet et frotter avec la marinade. Reposer 20 minutes minimum.

2. 2

   Griller le poulet

   Griller à feu vif, en tournant occasionnellement, pendant 30 à 40 minutes jusqu'à complètement cuit et noirci sur les bords.

3. 3

   Préparer la sauce

   Mixer les tomates avec le piment scotch bonnet restant, frire dans l'huile avec un oignon haché pendant 15 minutes jusqu'à épais.

4. 4

   Servir

   Dresser le poulet avec la sauce tomate sur le côté et des bananes plantains frites ou du riz.

Variantes

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  Utiliser la pintade pour une alternative traditionnelle au poulet.

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  Ajouter du bouillon d'écrevisse moulu à la sauce tomate pour une profondeur supplémentaire.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'une simple saveur piquante.

Stockage

Réfrigérer le poulet cuit jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 180°C.

Foire aux questions